Cette recette de roulade à la citrouille moelleuse, nappée d’un délicieux glaçage au fromage à la crème, est un dessert de fête incroyable. Préparez-la à l’avance pour profiter pleinement des festivités !
L’automne est là, et cela signifie que tout a le goût de citrouille, des lattes aux épices de citrouille aux tartes à la citrouille. Je voulais ajouter une recette classique de roulade à la citrouille à mon menu de Thanksgiving.
Certaines personnes l’appellent roulade suisse, roulade ou simplement rouleau de gelée. Chaque tranche est une couche de gâteau éponge remplie d’une crème veloutée (parfois un beurre crème parfumé) et roulée. Vous en trouverez de tons de saveurs différentes, comme la vanille, le chocolat, le thé Earl Grey ou même le matcha.
Avec la pâte à gâteau, j’ai veillé à ce que la saveur de la citrouille ressorte vraiment. L’ingrédient secret est une boîte de purée de citrouille. Cela humidifie la pâte, intensifie la saveur de la citrouille et colore la pâte à gâteau d’un orange profond. La garniture au fromage à la crème a une saveur délicieusement sucrée avec de la vanille et un peu d’acidité.
Servez ce dessert automnal après le dîner et regardez-le disparaître en quelques secondes !
Ingrédients de la recette
Pour réaliser la roulade à la citrouille, nous aurons besoin de :
- Œufs – 3 œufs à température ambiante.
- Purée de citrouille en conserve – Je recommande la purée de citrouille 100 % Libby’s. Vérifiez bien qu’aucun autre ingrédient n’a été ajouté. Mesurez ⅔ tasse.
- Sucres – 1 tasse de sucre granuleux.
- Farine – Mesurez ¾ tasse de farine tout usage.
- Poudre à lever – La légèreté de notre gâteau dépend de notre agent levant, la poudre à lever. Mesurez 1 cuillère à café.
- Cannelle, gingembre en poudre et muscade – Qu’est-ce qu’un dessert à la citrouille sans épices chaudes ? J’utilise une combinaison de 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et ½ cuillère à café de muscade. Ou, sautez cela et utilisez simplement des épices pour tarte à la citrouille !
- Sel – Une pincée, ou ½ cuillère à café de sel.
Pour réaliser la garniture au fromage à la crème fondante, procurez-vous ces ingrédients :
- Fromage à la crème – 250 g ou un paquet de 8 oz de fromage à la crème. Amenez à température ambiante.
- Sucre glace – Le sucre glace est différent du sucre granuleux, avec une texture plus fine qui se dissout facilement. Mesurez 1 tasse.
- Beurre – Amenez 4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante.
- Vanille – Pour une crème au goût délicieux, investissez dans une bouteille d’extrait de vanille de haute qualité. J’utilise 1 cuillère à café dans cette recette.
Autres :
- Sucre glace pour saupoudrer
- Huile d’avocat pour vaporiser/enduire le moule – Pam ou une autre marque convient.
Comment réaliser des roulades à la citrouille
Préparez votre matériel :
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Graissez un moule à gâteau de 25 x 38 cm avec un spray de cuisson antiadhésif, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Vaporisez le dessus du papier avec le spray de cuisson puis saupoudrez légèrement de farine. Mettez de côté.
- Remarque : Un moule à rouleau de gelée est une plaque de cuisson de 25 x 38 cm de largeur et de longueur, et d’un pouce de hauteur pour contenir le gâteau. Je recommande fortement de vous en procurer un si les roulades suisses sont votre prochaine aventure en cuisine. Ce sera également plus facile de démouler le gâteau par la suite.
Préparez la pâte à gâteau à la citrouille :
Étape un : Fouettez la farine, la poudre à lever, les épices et le sel dans un bol moyen.
Étape deux : À l’aide de la vitesse élevée d’un batteur électrique ou d’un batteur à main dans un grand bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement épaissis et mousseux, environ 5 minutes.
Étape trois : En utilisant une faible vitesse, ajoutez progressivement le sucre et la citrouille, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et incorporez avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Vous devriez avoir une belle pâte orange.
Étape quatre : Versez la pâte dans le moule préparé et étalez pour former une couche uniforme. Tapotez le moule sur le comptoir plusieurs fois pour égaliser la pâte et éliminer les bulles d’air.
Étape cinq : Faites cuire la pâte pendant environ 15 minutes. Je sais qu’elle est prête quand le dessus rebondit légèrement au toucher.
Étape six : Pendant ce temps, saupoudrez un torchon propre, fin et sans peluches de sucre glace et mettez de côté. Cela servira pour rouler le gâteau.
Roulez le gâteau :
Étape sept : Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir pendant 3 minutes. Détachez le gâteau des bords du moule et retournez-le. Inversez-le sur le torchon préparé puis retirez soigneusement le papier sulfurisé.
Étape huit : Roulez lentement le gâteau dans le torchon, en travaillant d’un petit bout à l’autre. Veillez à le rouler correctement.
Étape neuf : Transférez le rouleau de gâteau dans le torchon sur une grille pour qu’il refroidisse jusqu’à atteindre la température ambiante (environ 2 à 3 heures).
Étape dix : Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture au fromage à la crème. Battez ensemble les ingrédients de la garniture jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
- Astuce pro : Assurez-vous que votre fromage à la crème et votre beurre soient à température ambiante pour obtenir une garniture lisse et homogène.
Étape onze : Maintenant, mettons-le ensemble ! Une fois que le gâteau a refroidi, transférez la roulade à un plan de travail plat. Déroulez délicatement le gâteau jusqu’à ce qu’il soit de nouveau plat (les extrémités peuvent se courber un peu, mais c’est normal) et retirez le torchon.
Étape douze : Étalez le mélange de fromage à la crème uniformément sur le gâteau, en laissant une bordure de 1,25 cm sur tous les côtés.
Étape treize : Enroulez délicatement le gâteau, en repliant le court bout dans le glaçage, pour créer à nouveau un rouleau serré.
Tranchage et service :
Étape quatorze : Enveloppez hermétiquement la roulade à la citrouille dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.
Étape quinze : Lorsque vous êtes prêt à servir, déballer la roulade à la citrouille et coupez-la en tranches d’un pouce. Saupoudrez légèrement la roulade de sucre glace sur tous les côtés (cette étape est optionnelle mais festive!) Elle est maintenant prête à être servie.
Questions Fréquemment Posées
Quel est le secret pour rouler une roulade à la citrouille ?
Si vous débutez avec les rouleaux de gelée, cela peut être délicat. Vous devez retourner le gâteau, puis le rouler. Le secret est réellement de pratiquer ! Personne ne le réussit parfaitement la première fois, alors ne vous découragez pas si vos rouleaux ne sont pas jolis.
Pourquoi ma roulade à la citrouille se fissure-t-elle lorsque je la roule ?
C’est un signe que votre roulade à la citrouille manque d’humidité dans la pâte. Cela signifie également qu’elle a peut-être trop cuit à cause d’une chaleur excessive ou d’un temps de cuisson trop long. Ou peut-être l’avez-vous laissée refroidir complètement avant de la rouler – ne la laissez pas refroidir!
Pourquoi ma roulade à la citrouille n’est-elle pas spongieuse ?
Ce qui donne à la roulade à la citrouille son effet spongieux, c’est le moelleux de la pâte, avec l’action de la levure et le processus de mélange. Assurez-vous de bien maîtriser cela et vous aurez un gâteau à la citrouille spongieux.
Comment empêcher ma roulade à la citrouille d’être collante ?
Une surface collante sur la roulade à la citrouille est assez courante, mais cela peut être évité en saupoudrant un peu de sucre glace et en veillant à vaporiser le papier sulfurisé avant de verser la pâte.
Conseils et Astuces
- Roulez le gâteau lorsqu’il est encore tiède : Après avoir cuit la roulade à la citrouille, retirez-la du four. Ne la laissez pas refroidir trop longtemps! Nous voulons que le gâteau prenne sa forme tant qu’il est encore chaud.
- Laissez des bords autour du gâteau : Quand vient le moment de remplir la roulade à la citrouille, étalez une quantité généreuse de cette garniture au fromage à la crème uniformément sur le gâteau. Mais n’oubliez pas de laisser une petite bordure autour des bords pour éviter que la garniture ne déborde lors du roulage.
- Réfrigérez la roulade à la citrouille : Une fois que vous avez roulé la roulade à la citrouille, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela aidera à maintenir sa forme et permettra à la garniture de se raffermir, facilitant ainsi la découpe.
Comment conserver et congeler une roulade à la citrouille
Je comprends combien la période des fêtes peut être chargée, donc je comprends tout à fait si vous souhaitez préparer des roulades à l’avance. Suivez toutes les étapes ci-dessus et mettez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine !
Pour la conserver au réfrigérateur, il suffit de la placer dans un contenant hermétique. Je recommande parfois les sacs ziplock, mais cela n’a pas de sens ici. Cette précieuse garniture au fromage à la crème serait perdue ! Bien que la roulade à la citrouille faite maison ne contienne pas de conservateurs, elle peut durer jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Servez-la froide avec une tasse de café ou de thé.
Congeler des tranches individuelles de roulade de citrouille dans un sac ou un contenant résistant au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur un jour avant de servir.
