Recette de ragoût de bœuf à l’ancienne

J’AIME un bon ragoût. Ce sont les plats réconfortants par excellence (juste derrière un gratin de pommes de terre). Ils remplissent votre ventre de nourriture et votre cœur de chaleur. Il existe tant de variations de ragoût délicieuses : curry japonais, goulash et le traditionnel ragoût de bœuf, qui est la recette d’aujourd’hui.

En janvier, quand il fait un froid glacial à Winnipeg, préparer un ragoût est un remède instantané pour se débarrasser du blues hivernal. Bon, peut-être pas un remède instantané, à proprement parler… il y a un temps d’attente de 3 heures avant de pouvoir se mettre à table. Mais vous voyez ce que je veux dire : c’est un sauveur pendant nos froids hivers canadiens.

Ce ragoût a une saveur incroyable. Être cuit lentement pendant plus de 3 heures permet à la viande de bœuf saisie de vraiment s’attendrir dans le bouillon, qui est extrêmement délicieux une fois que tous les arômes des légumes et du bouillon s’entremêlent. Dans le bouillon, il y a du bouillon de bœuf, du vin rouge Cabernet Sauvignon, de la pâte de tomate, du vinaigre balsamique et des herbes. Allez, dans mon ventre !

Mon chien Pete semble aussi aimer tout le processus de cuisson. Il rôde toujours autour et attend ce moment en or où je fais accidentellement tomber un morceau de bœuf pour qu’il puisse tout gobber avant que je puisse crier “règle des 5 secondes !”

Je ne donne généralement pas de conseils de pro si tôt dans le post, mais voilà : Si vos chiens sont autour de la cuisine pendant que vous préparez ce plat, préparez-vous à partager. Ces yeux de chiot affamés ont plus de pouvoir que vous ne le pensez.

Si vous n’êtes toujours pas convaincu, voici trois autres raisons de préparer ce ragoût de bœuf :

• Ce ragoût de bœuf peut être préparé dans une seule casserole (que ce soit une cocotte en fonte ou une casserole sur le feu). C’est tellement pratique et cela facilite le nettoyage.
• Il est facile à préparer. Cuire du bœuf est délicat, surtout lorsque le degré de cuisson est crucial. Cependant, avec le ragoût de bœuf, plus vous cuisez, plus il devient tendre. Cela signifie que n’importe quelle coupe de bœuf fera l’affaire – même les plus dures.
• Vous pouvez utiliser le ragoût de bœuf de tant de façons, pas seulement comme une soupe. J’aime le servir avec du pain que je peux utiliser pour absorber toute la soupe. Vous pouvez aussi l’utiliser comme garniture pour des tartes, ou comme sauce sur de la purée de pommes de terre. Il peut également accompagner du riz, tout comme le curry de katsu japonais.

Cette recette de ragoût est garantie de vous faire vous battre avec vos invités pour chaque dernière goutte. Je recommande de préparer des extras !

Ingrédients de la recette

Un ragoût de bœuf appétissant et réconfortant commence par la coupe parfaite de bœuf et des légumes nutritifs cuits lentement dans un bouillon bien assaisonné.

Pour la viande :

• Bœuf désossé – Achetez environ 1 kg de bœuf à ragoût désossé, pré-coupé en morceaux de 3,5 cm. En général, les meilleures coupes de bœuf pour faire un ragoût sont les morceaux, les jarrets croisés désossés et la poitrine, car toutes sont très tendres. J’achète généralement le mien chez Costco.
• Huile d’olive – Préparez 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive pour saisir le bœuf.

Ensuite, pour les légumes mirepoix qui accompagneront la viande :

• Oignons jaunes – Coupez 1,5 oignons jaunes en morceaux d’un pouce.
• Ail – Épluchez et hachez 8 grosses gousses d’ail. Si vous adorez l’ail, pourquoi ne pas mettre une tête entière de 10 à 12 gousses là-dedans ?
• Carottes – Épluchez et coupez en biais 4 carottes moyennes en morceaux de 1,5 cm.
• Pommes de terre fingerling – Les pommes de terre fingerling sont des pommes de terre courtes et allongées, en forme de doigt. Elles sont un bon choix pour les ragoûts car elles sont beurrées et terreuses, mais elles se tiennent aussi très bien pendant de longues heures de cuisson. Coupez-les en cubes de 2,5 cm.
  • Conseil de pro : Vous n’avez pas besoin d’éplucher les pommes de terre fingerling, il suffit de bien les rincer.
• Pois congelés – Nous aurons aussi besoin de 2 tasses de petits pois verts congelés – oui, un peu de vert, juste assez pour prouver que nous mangeons nos légumes.

Enfin, pour le bouillon extrêmement savoureux, ajoutez ces ingrédients :

• Bouillon de bœuf – Pour donner à votre ragoût cette profondeur et cette richesse, nous aurons besoin de 2,5 tasses de bouillon de bœuf. Le bouillon de bœuf est vendu en conserve et en carton dans les supermarchés, mais vous pouvez aller plus loin et le faire vous-même en faisant bouillir lentement des os et des morceaux de viande de bœuf.
• Vin rouge Cabernet Sauvignon – Prenez un vin plein de corps et riche en tanins comme le Cabernet Sauvignon. En fait, prenez votre bouteille préférée. Louis Martini est ma référence pour un ragoût de bœuf copieux comme celui-ci.
• Vinaigre balsamique et pâte de tomate – Vous ne l’auriez jamais deviné, mais beaucoup de la saveur d’un ragoût de bœuf provient du vinaigre balsamique et de la pâte de tomate.
• Farine tout usage – Mesurez 3 cuillères à soupe de farine tout usage. Cela fonctionne avec le bouillon pour l’épaissir en une texture délicieuse qui distingue le ragoût de la soupe.
• Thym séché et feuille de laurier – Lorsque je travaille avec de la viande rouge comme le bœuf, je me assure toujours d’ajouter 1 feuille de laurier et un peu de thym. Ils sont très subtils mais imprègnent le ragoût d’un arôme herbacé délicat.
• Sucrose, sel et poivre – L’un des essentiels culinaires est l’assaisonnement. Un conseil est d’assaisonner légèrement au début, et une fois que le ragoût de bœuf est complètement cuit, vous pouvez ajuster l’assaisonnement à votre goût avec soit de la sauce soja soit de la sauce Worcestershire.

Instructions étape par étape

Étape un : Tamponnez le bœuf avec une serviette en papier et assaisonnez-le de sel et de poivre. Commencez la mise en place et préparez tous vos légumes avant d’allumer le feu.

Étape deux : Dans une grande cocotte en fonte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude et frémissante. Faites dorer les morceaux de bœuf, en les retournant avec des pinces, pendant environ 4 minutes par lot. Faites cuire par lots, en ajoutant une cuillère à soupe d’huile supplémentaire pour chaque lot.

• Conseil de pro : Pour bien saisir le bœuf, ne surchargez pas la poêle afin que la chaleur se répartisse uniformément. Laissez la viande caraméliser et développer une belle croûte brune avant de retourner avec des pinces.

Étape trois : Transférez la viande dans un grand bol et mettez de côté.

Étape quatre : Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et le vinaigre balsamique dans la cocotte. Pendant que vous les faites sauter, remuez et grattez les morceaux bruns au fond de la poêle. Faites sauter pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que vous puissiez sentir l’arôme du mirepoix. Ajoutez la pâte de tomate et mélangez pendant une minute.

Étape cinq : Ajoutez le bœuf avec ses délicieuses jus à la casserole.

Étape six : Saupoudrez le mélange de farine tout usage, en remuant progressivement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Étape sept : Ajoutez les pommes de terre, le vin, le bouillon de bœuf, le thym, le sucre, le poivre fraîchement moulu et la feuille de laurier. Continuez à remuer, en détachant tout morceau brun du fond de la casserole, et portez à ébullition. Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.

• Conseil de pro : Je sais que vous voulez admirer votre ragoût de bœuf de loin, mais le couvercle doit toujours rester en place. Cela piège la chaleur et l’humidité à l’intérieur de la casserole et accélère le processus de tendreté.

Étape huit : Pendant ce temps, préchauffez le four à 165 °C et placez la grille du four dans la position inférieure-milieu. Transférez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire pendant 2 heures et demie.

• Conseil de pro : Il est également possible de laisser mijoter le ragoût de bœuf sur une cuisinière ou un cuiseur à induction. Attention à la chaleur et remuez le fond de la casserole de temps en temps pour éviter que cela n’attache ou brûle.

Étape neuf : Ajoutez les petits pois congelés dans un bol allant au micro-ondes et ajoutez assez d’eau pour couvrir les petits pois. Faites chauffer à haute puissance pendant 3 minutes pour les ramollir. Égouttez les petits pois dans une passoire.

Étape dix : Retirez la casserole du four à la marque de 2 heures et demie et ajoutez vos petits pois égouttés. Nous ajoutons les petits pois uniquement à la fin car ils sont plus tendres et ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson. Couvrez et replacez au four pendant une heure supplémentaire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, que le bouillon ait épaissi et que la viande soit fondante. Jetez la feuille de laurier.

• Conseil de pro : Si le bouillon n’a pas encore épaissi, retirez le couvercle de la casserole afin que le liquide puisse s’évaporer et se réduire encore plus.

Étape onze : Servez le ragoût chaud avec des petits pains frais et moelleux pour absorber tous les jus. Profitez-en les yeux fermés pour une expérience optimale.

Autres Ajouts pour le Ragoût

Essayez ces variations avec votre ragoût de bœuf. Vous pourriez l’apprécier beaucoup plus que ma recette de ragoût originale.

Champignons et poireau sautés – Lorsqu’ils sont sautés dans du beurre, la saveur umami qui émane des champignons blancs est irrésistible. Et la douceur naturelle du poireau ajoute encore à la magie. Une fois le mirepoix cuit, mettez-le de côté. Ensuite, faites sauter les champignons et le poireau dans la même poêle pendant 5 minutes.

Ajoutez un peu de piquant – Envie d’une petite touche pour votre ragoût ? Laissez 1,5 cuillères à soupe de grains de poivre mijoter dans le bouillon et chaque cuillerée de ragoût vous laissera une sensation de picotement sur les lèvres. Assaisonnez le ragoût avec un peu de paprika fumé pour une épice qui est également parfumée.

Utilisez un épaississant sans gluten – La farine tout usage est un épaississant très efficace. Cependant, elle n’est pas sans gluten. Remplacez-la par de la fécule de maïs mélangée à de l’eau (dans un rapport de 1:1) pour créer une préparation que vous pourrez verser dans le bouillon.

Conservation et Réchauffage

Ce ragoût de bœuf s’améliore en saveur s’il est préparé au moins 1 jour à l’avance, presque comme s’il se marinait dans ses propres jus.

Comment conserver le ragoût de bœuf au réfrigérateur : Après que le ragoût de bœuf ait complètement refroidi, couvrez-le et réfrigérez-le. Il est important de ne pas réfrigérer le ragoût de bœuf encore chaud, car cela le gâchera complètement. Le ragoût peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Comment congeler le ragoût de bœuf : Le ragoût peut être congelé jusqu’à 3 mois. Divisionnez-le dans des récipients séparés avant de congeler. Avant de servir, décongelez le ragoût au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis, réchauffez-le à feu moyen-doux sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit chaud ou au micro-ondes pour un dîner rapide et facile.

Pour réchauffer le ragoût de bœuf, portez la casserole à ébullition à feu moyen ou dans un four à 350 °F jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 165 °F. Vous ne voulez pas mordez à une viande encore froide au centre.

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