Pâtes crémeuses au citron facile (Pasta al Limone)

En seulement 30 minutes, vous pouvez préparer cette pâte crémeuse au citron, le plat réconfortant le plus délicieux ! C’est rapide et facile pour les semaines chargées mais assez élégant pour les invités. Le mélange de citron, de crème riche et de parmesan crée une sauce savoureuse qui adhère parfaitement aux pâtes. Même mon beau-père, qui est plutôt viandes et pommes de terre, en redemande chaque fois qu’il vient chez nous. Croyez-moi, vous allez AIMER cette recette !

La pâte crémeuse au citron, également connue sous le nom de « Pasta al Limone » en Italie, est un plat classique sans chichi de la région de Campanie. Elle est particulièrement populaire le long de la côte amalfitaine, dans des endroits comme Amalfi et Sorrente, où les citrons sont à l’honneur et utilisés dans presque tous les plats !

Ingrédients de la pâte crémeuse au citron

• Pâtes rigatoni : Une pâte robuste qui tient bien avec la sauce crémeuse.
• Beurre : Ajoute de la richesse et de la profondeur à la sauce.
• Farine tout usage : Aide à épaissir la sauce pour obtenir la consistance crémeuse parfaite.
• Ail : Les quantités d’ail sont toujours à titre indicatif, utilisez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez ! Des gousses fraîches sont indispensables pour le meilleur goût.
• Bouillon de poulet : Allège la sauce et ajoute une base savoureuse. Pour une touche élégante, vous pouvez le remplacer par votre vin blanc préféré.
• Jus de citron et zeste : La star du spectacle ! Il illumine la sauce crémeuse avec juste ce qu’il faut d’acidité.
• Crème épaisse : L’épine dorsale de cette sauce crémeuse et délicieuse.
• Fromage parmesan : Ajoute une saveur salée et savoureuse. Râpez toujours votre propre fromage pour obtenir la meilleure texture, et utilisez une microplane ou le côté fin d’une râpe pour garantir qu’il fond parfaitement dans la crème.
• Sel et poivre : Assaisonnez selon votre goût.
• Garniture : Plus de parmesan, car on ne peut jamais trop de fromage !

Instructions étape par étape

Étape 1 : Cuire les pâtes – Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire vos rigatoni selon les instructions du paquet. N’oubliez pas de réserver quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson avant de les égoutter, au cas où vous auriez besoin d’éclaircir la sauce plus tard.

Étape 2 : Préparer la sauce crémeuse au citron – Dans une poêle à feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine et fouettez sans arrêt pendant environ 1 à 2 minutes pour cuire le goût de farine crue.

Étape 3 : Ajouter de la saveur à la sauce – Ensuite, ajoutez l’ail haché dans la poêle et laissez cuire pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Puis, versez le bouillon de poulet, le jus de citron et le zeste. Laissez mijoter pendant environ 1 minute pour réduire légèrement et intensifier les saveurs.

Étape 4 : Laisser mijoter la crème – Incorporez lentement la crème épaisse, en gardant la chaleur à feu doux. Laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne lisse et veloutée.

Étape 5 : Ajouter le parmesan – Une fois que la sauce a épaissi, réduisez le feu à doux et incorporez le fromage parmesan fraîchement râpé jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien mélangé.

Étape 6 : Incorporer les pâtes – Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle et mélangez jusqu’à ce que les pâtes soient entièrement enrobées de la sauce crémeuse au citron. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour l’éclaircir.

Étape 7 : Servir – Garnissez de fromage parmesan supplémentaire et servez immédiatement pendant que c’est chaud et crémeux !

Questions Fréquemment Posées

Conseils & Astuces

• Ne lésinez pas sur l’ail : L’ail ajoute beaucoup de saveur à la sauce, donc il est recommandé d’utiliser des gousses d’ail fraîches plutôt que de la poudre d’ail.
• Utilisez du parmesan fraîchement râpé : Le parmesan pré-râpé ne fond pas aussi bien, donc le râper frais garantit une sauce soyeuse.
• Râpez les citrons avant de les presser : Il est beaucoup plus facile de râper un citron entier, alors assurez-vous de le râper d’abord avant de le couper et de le presser.
• Équilibrez le goût du citron : Si vous souhaitez un goût de citron un peu plus ou moins prononcé, n’hésitez pas à ajuster la quantité de jus ou de zeste de citron selon vos préférences.

Variations & Accords

• Options de protéines : Ajoutez du poulet grillé (mon poulet crémeux au citron s’accorde parfaitement), des crevettes ou même du bacon croustillant à cette pâte pour plus de cœur.
• Suggestions d’accompagnement : Cette pâte crémeuse s’accorde à merveille avec une salade fraîche et croquante ou des légumes rôtis. Pour le vin, essayez de l’associer à un Sauvignon Blanc léger et citronné ou à un Pinot Grigio qui complètent la sauce citronnée.

Préparation à l’avance, conservation, réchauffage & congélation

• Préparation à l’avance : Préparez la sauce à l’avance et conservez-la séparément des pâtes. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites cuire des pâtes fraîches et réchauffez la sauce à la cuisinière.
• Conservation des restes : Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
• Réchauffage : Pour réchauffer, chauffez les pâtes au citron dans une poêle à feu moyen, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour assouplir la sauce. Remuez fréquemment jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût avant de servir.
• Congélation : Je ne recommande pas de congeler cette recette, car la sauce à la crème peut perdre sa texture lisse après avoir été congelée, décongelée puis réchauffée. Cette pâte au citron est meilleure lorsqu’elle est fraîche ou conservée au réfrigérateur pour plus tard !

Profitez de ce rigatoni crémeux au citron décadent, et n’oubliez pas de le garnir de beaucoup de parmesan supplémentaire !

D’autres recettes de pâtes que vous allez adorer

• Meilleure fettuccine alfredo
• Pâtes au vin blanc et sauce au citron
• Meilleure recette de lasagne de courge spaghetti
• Salade de pâtes méditerranéenne facile
• Facile pasta bake (sans ébullition requise !)