Pancakes aux myrtilles rapides et faciles (Les plus moelleux !)

J’ai fait un tour au marché fermier le week-end dernier, prêt à accueillir une chaude journée d’été. J’ai été accueilli par les plus jolis légumes, mais ce qui a vraiment attiré mon attention, ce sont les myrtilles.

Trônant fièrement dans un tas se trouvaient de petites myrtilles, toutes cueillies à la main par des agriculteurs indépendants. Bien sûr, me suis-je dit. Les myrtilles sont de saison, et cela ne peut signifier qu’une chose : BONJOUR, pancakes aux myrtilles !

J’adore cette recette de pancakes chargés de myrtilles. Chaque bouchée promet un éclat de myrtilles douces et acidulées accompagnées d’un pancake beurré et d’un sirop d’érable doré. Des myrtilles fraîches sont généreusement disposées sur chaque pile de pancakes, et si cela n’est pas tentant, je ne sais pas ce que c’est !

Ingrédients de la recette

Cette recette est rapide et facile, nécessitant seulement des myrtilles fraîches et de la poudre magique – je veux dire, de la pâte à pancakes. Tous les ingrédients travaillent ensemble pour faire de ces pancakes les plus moelleux jamais réalisés.

• Myrtilles – Utilisez des myrtilles fraîches (si hors saison, utilisez des myrtilles congelées) pour cette recette. Il y aura des myrtilles dans la pâte ainsi que sur la pile de pancakes.  
• Vinaigre et lait – Si vous n’avez jamais utilisé de vinaigre dans vos pancakes auparavant, vous ressentez probablement une certaine appréhension. C’est compréhensible. Le vinaigre blanc mélangé avec du lait crée un mélange similaire au lait de beurre, qui est légèrement acide et plus grumeleux que le lait ordinaire. 
• Farine tout usage – La farine de blé est un ingrédient classique pour réaliser la pâte à pancakes. 
• Poudre à lever et bicarbonate de soude – Cette recette utilise de la poudre à lever et du bicarbonate de soude. Lorsqu’ils sont combinés, le pancake monte à son potentiel moelleux et obtient une belle couleur dorée. 
• Œufs – Un œuf pour chaque tasse de farine est la règle générale pour les pancakes. Les œufs conservent l’humidité et ajoutent de la saveur à cette pâte.
• Sucre et sel – Le sucre fait son travail en ajoutant de la douceur au pancake, et un peu de sel le régule. 
• Beurre – Le beurre fondu donne une belle saveur à la pâte à pancakes et est également un parfait ingrédient pour huiler la poêle avant de cuire les pancakes. 
• Sirop d’érable – Avec la grande variété et l’approvisionnement de longue date du Canada en sirop d’érable, je suis sûr que vous avez déjà votre marque préférée, alors prenez celui qui se trouve dans votre placard. 

Instructions étape par étape

Les étapes pour réaliser ce pancake aux myrtilles sont simples !

Étape un : D’abord, nous allons préparer le lait de beurre. Combinez le lait avec le vinaigre dans un bol moyen et laissez reposer pendant au moins 5 minutes. Au fur et à mesure que le lait réagit avec l’acide, le liquide commencera à cailler et vous pourriez voir un peu de liquide se séparer à la surface. 

Étape deux : Combinez les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à lever, bicarbonate de soude et sel) dans un grand bol en utilisant une spatule ou une cuillère pour mélanger.

Étape trois : Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un petit bol et laissez-le fondre. 

Étape quatre : Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un petit bol. Casser les œufs séparément est devenu une habitude pour moi – je peux vérifier la fraîcheur des œufs avant de les mélanger avec le reste des ingrédients. 

Étape cinq : Ensuite, incorporez l’œuf et le beurre fondu dans le lait de beurre aigre, en mélangeant bien. 

Étape six : Versez le mélange de farine dans les ingrédients humides et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine. Une méthode plus efficace consiste à tamiser la farine en petites portions. 

Étape sept : Ajoutez les myrtilles à la pâte et incorporez-les à l’aide d’une spatule. 

Étape huit : Maintenant, nous sommes prêts à frire les pancakes ! Faites chauffer une grande poêle à feu moyen ou à 180 °C, et graissez-la avec du beurre ou un spray de cuisson. Versez 1⁄4 de tasse de pâte dans la poêle pour commencer à cuire le pancake.

Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake avec une spatule et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre côté. Répétez cette opération jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. 

Étape neuf : Pour servir, empilez tous les pancakes les uns sur les autres. Versez du sirop d’érable sur les pancakes et garnissez de myrtilles fraîches. 

Conseils et astuces d’experts

Comment créer le pancake parfaitement rond :

Créer un cercle parfait n’est pas facile ! Voici comment faire – que vous utilisiez une louche, un pichet ou une tasse à mesurer. Lors du transfert de la pâte à pancake dans la poêle, ne versez pas la pâte sous la forme d’un cercle. 

Au lieu de cela, fixez une position sur la poêle et versez la pâte à cet endroit. La pâte va naturellement s’étaler, créant une forme circulaire. 

Mais laissez-moi être clair : les piles dignes d’Instagram que vous voyez dans la plupart des livres de cuisine (et dans ce post de blog) ont été stylisées intentionnellement, et qui sait combien de pancakes imparfaits ont dû être réalisés avant d’y parvenir ? 

Donc, ne jetez pas votre pancake s’il n’est pas rond et joli ! La beauté se trouve dans toutes les formes et tailles.

Comment obtenir des pancakes les plus moelleux :

Comme je l’ai mentionné dans la section des Ingrédients de la recette, le pancake obtient sa texture légère et moelleuse grâce à quelques ingrédients qui fonctionnent ensemble. Cependant, le truc repose également sur la méthode de cuisson. 

Dès que votre pancake commence à faire des bulles à la surface, c’est votre signal pour le retourner. Je recommande de ne retourner le pancake qu’une seule fois. Cela garde vos pancakes bien aérés au lieu de secs et flasques. 

Variantes et garnitures

Cette recette de pancakes aux myrtilles est juste un tremplin vers certaines des meilleures variations de pancakes ! 

Pour faire un pancake sans gluten :

Remplacez la farine tout usage par de la farine d’amande, de la farine sans gluten ou de la farine de sarrasin (selon un ratio de 1:1). Ajoutez 1 cuillère à café de gomme de xanthane pour stabiliser la pâte. 

Pour faire un pancake sans produits laitiers :

Utilisez des options sans lactose comme le lait d’amande, le lait de soja ou même le lait d’avoine. 

Transformez ce pancake aux myrtilles en une délicieuse friandise avec ces garnitures sucrées ! 

Compote de myrtilles – Faites mijoter les myrtilles supplémentaires dans un peu d’eau, de jus de citron et de sucre pour réaliser une compote de myrtilles molles enveloppées dans un épais sirop. 

Myrtilles et beurre de cacahuète – Faites-en un pancake PB & J, au lieu d’un sandwich PB & J. Le beurre de cacahuète rend toujours tout meilleur. 

Myrtilles et pépites de chocolat – Saupoudrez des pépites de chocolat noir sur la pile, ou mélangez-les dans la pâte avant de cuire pour un délice encore plus savoureux. 

Crème fouettée – J’adore la crème fouettée sur mes pancakes de temps en temps ! Mais si vous comptez les calories, vous pouvez compenser en utilisant moins de sirop d’érable ou en remplaçant le sucre blanc par du sucre brun. Tout avec modération, mes amis.