Pain sans levure

Nous aimons notre pain, nous aimons notre beurre. Mais surtout, nous nous aimons les uns les autres. 

Dites-moi s’il vous plaît que vous savez de quelle émission de télévision cette citation provient ! 

Si vous ne le savez pas…. C’est tiré de “Madeline”, la série animée, que je viens d’apprendre a été créée en 1993. Ce spectacle franco-canadien parle de la vie d’une jeune fille libre d’esprit dans un internat. Elle part toujours à l’aventure en robe jaune, chapeau jaune et parapluie jaune. Madeline a été une partie emblématique de mon enfance. 

La scène la plus mémorable et adorable est celle où les filles disent la prière avant de manger dans la cantine, et chaque fois que je tartine du beurre sur mon pain, je chante ces lignes dans ma tête. Nous aimons notre pain, nous aimons notre beurre. Mais surtout, nous nous aimons les uns les autres. 

Est-ce que quelqu’un d’autre s’en souvient comme moi ? J’aimerais savoir si vous regardiez aussi cela en grandissant. 

Je suis si excité de enfin partager ma recette de pain sans levure perfectionnée ! Depuis que j’ai découvert à quel point il est simple et sans effort de faire du pain maison sans levure, cela devient un incontournable dans ma cuisine. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point c’est facile !

Pourquoi faire du pain sans levure ?

La levure est un agent levant efficace qui aide le pain à lever. C’est l’un des ingrédients essentiels dans la plupart des recettes modernes de pain, peu importe la culture ou la cuisine dont nous parlons. 

Outre les bienfaits pour la santé d’un régime sans levure, les gens préparent également du pain sans levain lorsqu’ils : (a) n’ont pas de levure à la maison ; (b) ne peuvent pas se permettre d’attendre que la levure fermente, ou (c) n’ont pas envie de donner à la levure les soins qu’elle nécessite. Je suis en quelque sorte ces trois personnes en même temps. 

Quel goût a le pain sans levure ?

Il est similaire au pain soda irlandais et a un goût doux, semblable à un biscuit. Ne le sous-estimez pas, cependant : le pain sans levure est incroyablement délicieux, offrant une croûte croustillante. Il n’a pas la même texture que le pain normal qui est plus élastique et moelleux. 

Vous pouvez même modifier cette recette de pain en utilisant vos ingrédients préférés. J’ai utilisé du fromage cheddar et des herbes italiennes ici, d’où la croûte rugueuse et orange que vous voyez sur mes photos. Sensationnel ! 

Comment faire du pain sans levure :

Cela peut être le pain le plus facile jamais réalisé : il suffit de mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides, de façonner la pâte en boule et de la cuire au four. C’est tout ! Il n’y a pas besoin de pétrir ou de faire lever. Youpi ! Cela ne fait que s’améliorer. Nous entrerons dans les détails dans les instructions de la recette. 

Ce billet de blog a tout ce que vous devez savoir pour faire le meilleur pain maison, y compris quelques bonnes recettes à rajouter. Une fois que vous aurez maîtrisé le pain sans levure, vous ne voudrez plus revenir en arrière.

Ingrédients de la recette

Commençons par les ingrédients de base pour ce pain. 

• Farine tout usage – Mesurez 4 tasses de farine tout usage ou de farine de blé.
  • Astuce Pro : Ne tassez pas la tasse à mesurer avec de la farine. Il suffit de remplir la tasse à mesurer avec de la farine à l’aide d’une cuillère et de la lisser avec un bord plat. Surtout, puisqu’il s’agit de pâte à pain, nous ne voulons pas trop de farine et avoir un pain sec et dur. 
• Sel – Mesurez 1 ½ cuillère à café de sel pour le goût. 
• Bicarbonate de soude – Cela aide le pain à lever et à gonfler. Mesurez 2 cuillères à café de bicarbonate de soude. 
• Lait et vinaigre – Mélangez 2 tasses de lait et 2 cuillères à soupe de vinaigre pour créer du lait fermenté. Son acidité aidera aussi le pain à lever. It takes a village to raise a child! 
• Beurre fondu – Faites fondre ⅓ tasse de beurre ou d’huile d’olive. Ses graisses vont attendrir le pain et empêcher une trop grande formation de gluten (le gluten est ce qui rend le pain dur et caoutchouteux). 

Consultez la section sur les Mélanges de Recettes pour découvrir d’autres façons délicieuses de modifier cette recette. 

Instructions étape par étape

Étape un : Préchauffez votre four à 400°Fahrenheit.

• Astuce Pro : Si vous utilisez un four, placez la pâte dans un plat de cuisson en verre rond ou un moule à pain. De plus, si vous utilisez une cocotte, il n’est pas nécessaire de préchauffer. 

Étape deux : Préparez le lait fermenté. Dans un bol moyen, mélangez le lait et le vinaigre. Laissez mariner pendant au moins 5 minutes, puis incorporez le beurre fondu.

Étape trois : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Étape quatre : En trois parties, versez le lait fermenté dans le grand bol du mélange de farine, en incorporant avec une cuillère en bois pendant 15-20 secondes après chaque ajout.

Étape cinq : (C’est une étape optionnelle uniquement pour les mélanges. Sautez cette étape si vous préparez un pain sans levure ordinaire.) Saupoudrez de fromage cheddar et d’assaisonnement italien et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.

Étape six : Déversez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et formez une boule avec vos mains. À l’aide du papier sulfurisé, soulevez la pâte et placez-la dans une casserole. 

• Astuce Pro : Faites attention à ne pas trop manipuler la pâte à ce stade, car le pétrissage crée du gluten qui rend la texture de votre pain plus dure. 

Étape sept : Incisez un ‘X’ (de moins de 1 pouce) sur le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé. Cela garantit que le pain cuit correctement au centre. 

Étape huit : Couvrez votre casserole ou votre cocotte avec le couvercle, puis faites cuire à couvert pendant 45 à 55 minutes. Le pain cuit doit avoir une croûte dorée et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.

Étape neuf : Soulevez le pain de la casserole/plaque de cuisson en utilisant le papier sulfurisé. Laissez-le refroidir pendant 30 minutes avant de le trancher. 

• Astuce Pro : Si vous omettez le temps de refroidissement, votre pain s’effritera sur les bords dès que vous le trancherez. Résistez à l’envie de sauter cette étape ! 

Quelle est la meilleure façon d’utiliser ce pain ?

Vous pouvez déguster le pain sans levain de la même manière que vous mangez du pain ordinaire. Je pourrais continuer indéfiniment sur la façon de l’apprécier, donc cette liste n’est pas exhaustive. C’est un bon point de départ, cependant.  

Dans des sandwichs :

• Sandwich Reuben
• Classique grilled cheese
• Rôti de bœuf avec salades
• Sandwich aux œufs

Pour tremper dans des soupes :

• Crème de quelque chose (citrouille, champignon, poulet) 
• Boeuf mijoté 
• Chowder de fruits de mer

Tartinades :

• Beurre 
• Beurre de cacahuète et Nutella 
• Confiture ou marmelade 
• Vegemite 

Conseils d’expert

Puis-je remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique ?

Quand j’ai commencé à cuisiner, je n’avais aucune idée de la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique. Quand vous êtes à court de l’un, vous ne pouvez pas simplement le remplacer par l’autre, n’est-ce pas ? La réponse est un non catégorique ! Le bicarbonate de soude est BEAUCOUP plus puissant que la levure chimique, c’est pourquoi vous ne voulez jamais remplacer l’un par l’autre. Et n’oubliez pas ce que ma grand-mère disait : “Le bicarbonate s’étale, et la poudre gonfle” !

Tapissez le plat de cuisson de papier sulfurisé : 

J’utilise généralement mon plat de cuisson en verre rond ou ma cocotte pour faire ce pain sans levure. Il est préférable d’utiliser du papier sulfurisé afin de pouvoir facilement soulever le pain de la poêle chaude une fois qu’il est cuit. 

Mélanges de recette

Avec ce pain fait maison, vous avez la liberté d’être créatif. Les options sont vraiment infinies, allant des pains salés aux pains sucrés. 

Voici mes deux variations salées préférées :

Herbes et cheddar :

• 1 ¼ tasse de fromage cheddar râpé
• 1 ½ cuillère à soupe d’assaisonnement italien (ou vos herbes séchées préférées)

Olives et feta :

• 1 ¼ tasse de fromage feta émietté
• ¾ tasse d’olives noires

Pour rendre votre pain plus sucré :

Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de sucre à vos ingrédients secs. Ensuite, à l’étape des ajouts (étape cinq), ajoutez ¼ de tasse de miel et versez ½ tasse de flocons d’avoine dans le mélange de pâte. 

Si vous avez aimé cette recette de pain sans levure, découvrez cette recette de croûte de pizza sans levure pour votre prochaine soirée pizza ! Elle se prépare en quelques minutes et a un goût formidable, peu importe ce que vous y mettez.