Meilleure salade de trois haricots

Un bol brillant et invitant de salade de trois haricots est l’un des plats les plus intelligents (et les plus rapides) à préparer pour un pique-nique d’été, un camping ou une fête BBQ en plein air.

Les origines de la salade de trois haricots ne sont pas claires. On sait que ce plat d’accompagnement est devenu populaire dans les années 50 car il était à base de haricots en conserve que tout le monde avait déjà dans son placard. La cerise sur le gâteau était une marinade acidulée et rafraîchissante dans laquelle les haricots étaient trempés.

Dans les années 60 et 70, des entreprises ont proposé des salades de trois haricots instantanées en conserve, que l’on peut encore trouver sur les étagères aujourd’hui. Il me semble beaucoup plus sain de les préparer soi-même à partir de zéro et c’est rassurant de savoir qu’il n’y a pas de produits chimiques ou de conservateurs dans votre salade de haricots. Et puisqu’il est si facile à réaliser, pourquoi ne pas le faire ?

J’adore l’aspect festif de cette salade, avec ses couleurs vives une fois que vous avez assemblé les tomates, le maïs et la coriandre – voyez-vous les influences méditerranéennes ? C’est comme si tout l’été était défini par ce plat vibrant.

Tout ce dont vous avez besoin, c’est de 10 minutes pour servir un bol frais de salade de haricots, et si vous la préparez à l’avance, elle aura encore meilleur goût !

Quels sont les meilleurs haricots à utiliser pour cette salade ?

On ne sait pas non plus quels haricots étaient utilisés dans les années 1950 lorsque cette recette a été popularisée. Essentiellement, il devait y avoir 3 types de haricots.

Dans cette recette, nous utilisons :

• des haricots cannellini (riches en protéines, également appelés haricots blancs)
• des haricots rouges (rouge foncé et faibles en graisses saturées)
• des haricots noirs (riches en antioxydants).

D’autres options populaires pour la salade de trois haricots comprennent les haricots verts cuits, les haricots cirés, les pois chiches ou les haricots pinto. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter tout autre type de haricot et l’appeler une salade de 4 haricots.

Ingrédients de la recette

Vous pouvez utiliser n’importe quel type ou combinaison de haricots pour cette recette. Assurez-vous simplement d’utiliser un total de 3 boîtes ou 4,5 tasses de haricots cuits. Cela dit, il n’y a pas que des haricots dans cette salade ! Ces légumes juteux viendront parfaitement compléter les haricots.

• Haricots rouges – 1 boîte de 15 oz.
• Haricots noirs – 1 boîte de 15 oz.
• Haricots cannellini (également appelés haricots blancs) – une boîte de 15 oz. 
• Tomates cerises – 1 ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
• Maïs – 2 tasses de grains de maïs (frais ou surgelés)
• Coriandre – ½ tasse, finement hachée
• Persil frais – ½ tasse, finement haché

Maintenant que la salade de haricots est pleine de légumes tendres et juteux, nous pouvons introduire une texture croquante pour la rendre plus savoureuse et amusante. Des légumes croquants incluent le céleri, le fenouil et les poivrons. Miam !

Typiquement, la salade de trois haricots en conserve serait trempée dans une vinaigrette acidulée. Voici ce dont vous aurez besoin pour la préparer vous-même :

• Citron – Jus de citron fraîchement pressé d’environ ¼ de tasse
• Ail – Soit hachez 4 gousses d’ail à la maison, soit achetez de l’ail haché prêt à l’emploi.
• Huile d’olive extra vierge – ⅓ tasse d’huile d’olive pour harmoniser les saveurs de la vinaigrette.
• Sel de mer – ½ cuillère à café, au goût
• Poivre noir moulu – ¼ cuillère à café, au goût

Instructions étape par étape

Cette salade facile à préparer se fait en seulement trois étapes.

Étape un : Égouttez et rincez tous les haricots en conserve jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoutez-les dans un grand bol.

• Astuce : Lorsque vous ouvrez les boîtes de haricots, vous verrez un liquide trouble et sombre. Pour laver les haricots de la solution salée, je les égoutte toujours dans une passoire, puis je les rince à l’eau fraîche.

Étape deux : Coupez les tomates cerises en deux et décongelez le maïs si vous utilisez du maïs surgelé. Ajoutez le maïs, le persil et la coriandre dans le bol avec les haricots. Mélangez tous les ingrédients.

Étape trois : Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et versez-les sur la salade.

• Astuce : Réfrigérez la salade pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux haricots de mariner dans la vinaigrette.

Maintenant, dégustez la salade !

Optionnellement, vous pouvez parsemer des herbes fraîches sur cette salade de haricots en guise de garniture. Essayez peut-être du basilic, de la menthe, de l’estragon, de l’aneth et de la coriandre. J’aime aussi émietter un peu de fromage feta et ajouter de l’oignon rouge sur le dessus pour une touche méditerranéenne supplémentaire.

Instructions de conservation

Préparez cette salade à l’avance pour des pique-niques et des repas-partage. Ce sera un apéritif savoureux si elle est conservée correctement.

Conservez cette salade de trois haricots au réfrigérateur, bien couverte, pendant environ 5 jours. Elle aura encore meilleur goût, surtout puisque la salade aura eu plus de temps pour s’imprégner de toute la marinade et s’harmoniser avec les saveurs.

La salade de trois haricots reste fraîche au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Une recette parfaite pour la préparation de repas.

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