À la recherche du jambon de fête parfait, plein de saveurs, facile à préparer et qui impressionnera vos invités ? Cette recette de Jambon Glacé au Sucre Brun est tout ce dont vous avez besoin et plus encore. Il est sucré, salé, juteux, et possède le glaçage collant le plus délicieux avec des notes d’ail, d’orange et d’épices chaudes. Que ce soit à Noël, à Pâques, ou pour un dîner de dimanche confortable, ce jambon sera la vedette de la table. Et oui, c’est tellement mieux que les paquets de glaçage achetés en magasin. Une fois que vous aurez essayé ce glaçage au sucre brun fait maison, vous ne voudrez plus revenir en arrière !
Et si vous vous sentez un peu intimidé par la cuisson d’un jambon entier, ne l’ayez pas peur ! Il s’agit vraiment juste de réchauffer le jambon et de préparer un glaçage rapide de 10 minutes. Nous laissons de côté toute la sophistication et gardons les choses simples, délicieuses et complètement réalisables.
Préparons un jambon glacé au sucre brun qui est facile à faire, plein de saveurs et vraiment inoubliable – sans stress !
Le Secret pour Cuire un Bon Jambon
Le secret ? Commencez avec un bon jambon. Si vous achetez un jambon de haute qualité, entièrement cuit, vous êtes déjà à mi-chemin. Vous ne le saumurez pas ou ne le marinerez pas – vous le réchauffez simplement et lui donnez cette finition de jambon glacé au sucre brun caractéristique. C’est pourquoi le choix du bon jambon compte plus que n’importe quelle technique sophistiquée.
Quel Jambon Devrais-je Acheter ?
Voici ce à quoi vous devriez penser lors de l’achat de jambon :
- Avec Os vs Sans Os : Les jambons avec os sont plus juteux et plus savoureux. Sans os, cela peut être plus pratique, mais peut avoir une texture légèrement différente puisqu’ils sont souvent reformatés après le retrait de l’os et pressés dans une forme ovale pour faciliter la découpe.
- Extrémité de Jarret vs Extrémité de Croupe : L’extrémité de jarret a un os droit et est plus facile à découper. L’extrémité de croupe peut être plus tendre mais peut être plus difficile à trancher car elle contient une partie de l’os du bassin.
- Fumé vs Séché : Tous les jambons fumés sont séchés, mais tous les jambons séchés ne sont pas fumés. Le séchage est le processus de conservation du jambon avec du sel ou de la saumure, et le fumage ajoute cette saveur salée distincte. Certains jambons sont séchés et non fumés – et seront simplement étiquetés ‘séchés’ – tandis que d’autres sont à la fois séchés et fumés et étiquetés en conséquence. Vérifiez l’emballage pour voir ce que vous préférez ! C’est totalement une question de goût personnel.
- Découpe Spiralée ou Entière : Les jambons découpés en spirale sont parfaits pour un service facile. Les jambons entiers peuvent conserver un peu plus d’humidité, mais nécessitent plus d’efforts de découpe.
Mon choix ? Un jambon entièrement cuit, avec os, découpé en spirale qui est également fumé – il est juteux, savoureux et se découpe comme un rêve.
Combien de Jambon par Personne ?
Si le jambon est votre plat principal :
- Prévoyez ¾ livre par personne pour le jambon avec os
- ½ livre par personne pour le jambon sans os
Envie de restes ? (Ma réponse est toujours oui.) Il vaut mieux arrondir !
Meilleures Pratiques pour le Jambon Cuit au Four
- Cuire à 10 minutes par livre à 300°F
- Commencer couvert avec un peu de liquide (comme du bouillon de poulet ou de l’eau) pour le garder humide
- Découvrir dans la dernière étape et glaçer généreusement
- Cuire à une température plus élevée (425°F) dans les 30 à 45 dernières minutes pour caraméliser le glaçage
- Laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de trancher
Ingrédients de la Recette
Jambon Découpé en Spirale – La vedette ! Un jambon entier cuit, avec os et découpé en spirale est juteux, savoureux et facile à servir. Avec os aide à conserver l’humidité pendant la cuisson.
Bouillon de Poulet – Ajoute de l’humidité à la poêle pendant que le jambon cuit, aidant à éviter qu’il ne se dessèche et créant un environnement de cuisson plus savoureux.
Beurre Non Salé – Donne à la glaçage une base riche et veloutée et l’aide à s’accrocher magnifiquement à chaque tranche.
Sucre Brun Clair – Fournit de la douceur et aide à créer cette magnifique croûte caramélisée que nous aimons tous.
Miel – Crée un glaçage collant et brillant et ajoute une légèreté de douceur naturelle qui se marie parfaitement avec le sucre brun.
Moutarde de Dijon – Ajoute un léger piquant qui équilibre les ingrédients sucrés et diminue la richesse.
Cannelle & Clous de Girofle Moulu – Des épices réchauffantes qui ajoutent un arôme accueillant et festif.
Ail – De l’ail fraîchement haché ajoute une couche salée pour éviter que le glaçage ne devienne trop sucré. Je suis toujours pour un peu d’ail supplémentaire !
Zeste d’Orange – Éveille le tout et se marie parfaitement avec les clous de girofle et le miel.
Aérosol de Cuisson – Essentiel pour un nettoyage facile et pour éviter que ça colle, surtout lorsque les choses deviennent joliment caramélisées.
Comment Préparer le Jambon Glacé au Sucre Brun
Étape Un : Ramener le jambon à température ambiante – Laissez-le reposer à l’extérieur pendant environ une heure avant la cuisson.
Étape Deux : Préparez la Poêle & le Four – Placez la grille de votre four dans la position la plus basse et préchauffez le four à 300°F. Tapissez un plat de cuisson de papier aluminium et vaporisez-le avec un aérosol de cuisson.
Étape Trois : Déballez & Placez le Jambon – Retirez tout l’emballage et le disque en plastique. Placez votre jambon côté coupé vers le bas dans le plat.
Étape Quatre : Ajoutez le Bouillon & Cuisez – Versez ½ tasse de bouillon de poulet. Couvrez avec du papier aluminium. Cuisez 10 minutes par livre.
Étape Cinq : Préparez le Glaçage – Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis ajoutez le sucre brun, le miel, la moutarde, la cannelle et les clous de girofle. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez l’ail et le zeste. Laissez mijoter et refroidir légèrement.
Étape Six : Augmentez la Température & Glaçage – Montez le four à 425°F. Découvrez le jambon et badigeonnez avec ⅓ du glaçage.
Étape Sept : Badigeonnez – Chaque 15 minutes pendant 45 minutes au total, badigeonnez avec plus de glaçage et de jus de poêle.
Étape Huit : Laissez Reposer & Tranchez – Une fois le glaçage caramélisé et le jambon atteint 140°F, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Ensuite, découpez et servez !
Faut-il Cuire un Jambon Cuit Couvert ou Découvert ?
Commencez couvert pour piéger l’humidité. Terminez découvert pour obtenir ce glaçage doré et collant. Cette méthode en deux étapes vous offre le meilleur des deux mondes : un intérieur juteux, et un extérieur caramélisé.
Questions Fréquemment Posées
Oui, il suffit d’ajuster légèrement le temps de cuisson et de surveiller la température interne.
Même si la plupart des jambons achetés en magasin sont déjà cuits, vous voudrez le réchauffer à 140°F pour le servir en toute sécurité et tirer le meilleur de sa texture et de sa saveur.
Ajoutez un peu de jus de poêle et réchauffez-le doucement.
Vous pouvez préparer le glaçage jusqu’à 2 jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
Cuisez à 300°F pendant environ 10 minutes par livre jusqu’à ce que la température interne atteigne 120°F. Ensuite, découvrez, glaçez et continuez la cuisson à 425°F pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le jambon atteigne 140°F et que le glaçage soit caramélisé.
Glaçez le jambon durant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson. C’est à ce moment-là qu’il caramélise parfaitement sans brûler – il suffit de l’appliquer en couches et de laisser le glaçage devenir brillant et doré.
Astuces et Conseils d’Experts
- Utilisez un Thermomètre : La température interne doit atteindre 140°F.
- Badigeonnez Généreusement : Badigeonnez le glaçage sur le jambon au moins 3 fois.
- Découpez avec Confiance : Utilisez un couteau bien aiguisé et des pinces pour tirer les tranches loin de l’os.
Variations & Accompagnements
Vous voulez y mettre votre propre touche ? Ajoutez un peu de bourbon ou même de jus d’ananas au glaçage – juste un petit twist pour le rendre unique.
Mes recettes de fête préférées à associer avec ce jambon sont :
- Les Meilleures Pommes de Terre Au Gratin (Recette de Pommes de Terre Gratins au Fromage)
- Pommes de terre en purée crémeuses
- Paquets de Pâte Feuilletée aux Asperges
- Meilleure Mac and Cheese au Four
- Salade de Betterave Arugula avec Noix de Pécan Caramélisées
- Petits pains moelleux et pour une recommandation de vin, un Riesling croquant ou un Pinot Noir iraient parfaitement ! Et si vous prévoyez un dessert, les Biscuits de Pâques sucrés sont ma façon préférée de terminer le repas !
Préparation, Stockage & Congélation
À Préparer à l’Avance : Le glaçage peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance.
Conserver les Restes : Conservez le jambon tranché au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Congeler : Congeler jusqu’à 2-3 mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur.
Pour Réchauffer : Couvrir de papier aluminium et chauffer dans un four à 325°F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Que vous organisiez un grand dîner de fête ou que vous traitiez simplement votre famille à quelque chose de réconfortant et délicieux, ce Jambon Glacé au Sucre Brun Facile est un gagnant garanti. Une fois que vous l’essayez, vous verrez – ce n’est pas difficile, juste quelques étapes simples et un glaçage vraiment savoureux.
Si vous réalisez cette recette (ou n’importe quelle recette), il serait formidable que vous preniez le temps de laisser un avis – avoir de vos nouvelles rend ma journée bien meilleure. Et si vous êtes sur Instagram, merci de me taguer @cookwithcassandra. Voir vos créations culinaires me met toujours le sourire. Merci beaucoup d’être ici, et bonne cuisine ! Cheers amis !
Recette de Jambon Glacé au Sucre Brun
Ingrédients
- 1 8 – 10 pounds jambon cuit entier avec os découpé en spirale (le jambon sans os fonctionne aussi)
- ½ tasse bouillon de poulet
- ½ tasse beurre non salé
- 1 tasse sucre brun clair tassé
- ½ tasse miel liquide
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à café cannelle
- ¼ cuillère à café clous de girofle moulus
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe zeste d’orange
Instructions
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Amenez le jambon à température ambiante : Retirez le jambon du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
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Préparez le Four et la Poêle : Ajustez votre grille de four à la position la plus basse pour accueillir votre plat de cuisson. Tapissez un grand plat de cuisson de plusieurs couches de papier aluminium et vaporisez avec un aérosol de cuisson (ou utilisez une grille peu profonde pour un nettoyage plus facile). Préchauffez le four à 300°F.
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Déballez le Jambon : Retirez tout emballage et coupez tout filet. Astuce Pro : N’oubliez pas de retirer le disque en plastique qui couvre généralement l’os côté coupé !
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Placez le Jambon dans le Plat : Placez le jambon côté coupé vers le bas dans le plat préparé et versez le bouillon de poulet au fond du plat.
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Cuisinez Lentement : Couvrez avec du papier aluminium et cuisez pendant 10 minutes par livre.
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Préparez le Glaçage : Pendant que le jambon cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajoutez le sucre brun, le miel, la moutarde de Dijon, la cannelle et les clous de girofle. Remuez constamment pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et que le sucre brun soit dissous.
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Ajoutez l’Ail et le Zeste : Réduisez le feu à doux et incorporez l’ail et le zeste d’orange. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce que cela s’exprime, puis retirez du feu. Réservez pour refroidir légèrement. Astuce Pro : Ne laissez pas bouillir trop longtemps sinon il épaissira trop—cela doit avoir la consistance d’un miel à température ambiante.
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Glacez le Jambon : Après cuisson, retirez le jambon du four et jetez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 425°F. Badigeonnez ⅓ du glaçage sur le haut du jambon et entre les tranches.
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Rôtissez et Badigeonnez : Remettez le jambon au four, sans couvercle, et cuisez pendant 15 minutes. Après 15 minutes, badigeonnez avec un autre ⅓ du glaçage et un peu de jus de poêle. Répétez une fois de plus après 15 minutes supplémentaires avec le reste du glaçage et du jus de poêle. Astuce Pro : Si le glaçage épaissit en attendant, ajoutez un peu de jus de poêle et réchauffez doucement jusqu’à ce qu’il soit à nouveau versable.
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Laissez Reposer et Servez : Le temps de rôtissage total à 425°F sera de 45 minutes. Une fois que le glaçage est caramélisé et que le dessus est doré et brillant, retirez le jambon du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de trancher.
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Garniture Optionnelle : Servez avec des tranches d’orange et des canneberges pour une touche festive.
