Burgers de porc effiloché faciles

Cette recette est un véritable travail d’amour. Il y a pas mal d’ingrédients à préparer et il faut du temps pour cuire les différentes parties. Chaque fois que je l’ai servie, elle ne manque jamais de mettre un sourire sur le visage des gens. Ça en vaut tellement la peine !

Elle se compose de porc effiloché tendre et juteux cuit pendant 3 à 4 heures et mariné dans un mélange d’épices. Entre des petits pains brioche grillés, ce burger au porc effiloché est agrémenté de sauce barbecue maison et de coleslaw frais.

Chaque bouchée est une explosion de saveurs – salé, sucré, épicé, beurré, fumé, acidulé. Rien qu’à écrire cela, j’ai faim.

Ingrédients de la recette

Cette recette se compose de quatre parties : le porc effiloché, le mélange d’épices, la sauce barbecue et le coleslaw.

Commençons par la marinade épicée : 

• Sel casher et poivre noir – Pour l’assaisonnement général 
• Épices – Paprika fumé, cumin, poudre de chili et moutarde sèche composent le mélange d’épices dans ce mélange. Cela contribue à la saveur fumée et épicée du porc.  
• Herbes – Ajoutez une touche d’origan, frais ou séché. 
• Sucre brun – Équilibrez les épices fortes avec un peu de douceur. 

Ingrédients pour le porc effiloché BBQ : 

• Épaule de porc désossée – Nous aurons besoin d’un morceau de 7 à 8 lbs d’épaule de porc, coupé en morceaux de 3 pouces (voir les photos pour estimer la taille). L’épaule de porc est le meilleur morceau car elle devient plus tendre avec le temps de cuisson, contrairement au filet qui s’assèche facilement. 
• Huile végétale – Pour attendrir encore plus la viande. Vous pouvez utiliser de l’huile de canola, de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive. 
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Cidre de pomme – Mesurez 12 onces de ce liquide doré dans un verre mesureur. 
• Vinaigre de cidre de pomme – Nous utiliserons également du vinaigre de cidre dans cette recette, mais seulement 1 cuillère à soupe. 
• Sauces – Nous utiliserons un mélange de sauce soja à faible teneur en sodium, de sauce Worcestershire et de fumée liquide (pour obtenir une saveur fumée sans avoir à sortir le bois de barbecue). 
• Ail et oignon doux – Le duo puissant de tous les hamburgers ! Émincez l’ail et hachez finement l’oignon à l’aide d’un robot culinaire. 

Ma recette de sauce barbecue penche vers un profil de saveur plus sucré. Vous aurez besoin : 

• Ketchup – Mesurez 1 ¾ tasse de votre ketchup préféré comme base de la sauce BBQ.
• Sucre brun et miel – Le miel et le sucre brun sont les principales sources de douceur dans cette sauce BBQ.  
• Fumée liquide et sauce Worcestershire – Une combinaison de ces deux ingrédients donnera une odeur de hickory. 
• Vinaigre de cidre de pomme et jus de citron – Mesurez ½ tasse de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour une touche d’acidité dans chaque bouchée. 
• Sel casher, poivre noir, poudre d’ail – Pour assaisonner et goûter.

La touche finale à cette recette est le coleslaw, que je recommande de préparer à l’avance. Quand vous êtes prêt à l’utiliser, retirez-le simplement du réfrigérateur et placez-le sur ce burger. Mon choix est

Instructions étape par étape

Étape un : Retirez l’excès de graisse du porc et coupez-le en morceaux de 3 pouces pour l’adapter dans une grande cocotte ou un cuiseur lent. Préchauffez le four à 325 °F.

Étape deux : Dans un bol, mélangez tous les assaisonnements pour le mélange d’épices. Bien mélanger.

Étape trois : Séchez le rôti de porc à l’aide de serviettes en papier puis frottez le mélange d’assaisonnement sur tous les morceaux de porc hachés. 

• Conseil Pro : Cette étape de marinade peut se faire la veille pour plus de saveur.

Étape quatre : Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude et frémissante. En procédant par lots, faites saisir le porc sur tous les côtés, en le retournant avec des pinces. 

• Conseil Pro : Les épices peuvent brûler rapidement donc ne les laissez pas trop longtemps. Soyez très attentif pendant ce processus afin que l’huile chaude ne vous brûle pas.

Étape cinq : Faites chauffer l’huile végétale restante dans la même cocotte, ajoutez-en davantage si nécessaire, puis ajoutez les oignons hachés et l’ail, en les cuisant pendant 2 à 3 minutes.

Étape six : Ajoutez le porc saisi avec son jus dans la cocotte. Ensuite, versez tous les ingrédients liquides (cidre de pomme, sauce soja, sauce Worcestershire, vinaigre de cidre de pomme, huile de sésame et fumée liquide). Grattez les morceaux dorés du fond de la cocotte. Une fois à ébullition, éteignez le feu.

Étape sept : Transférez la cocotte couverte au four et faites cuire pendant 3 heures et 30 minutes. Cette étape permet à la viande de s’attendrir et d’absorber toutes les sauces.

Étape huit : Préparez la sauce barbecue. Fouettez ensemble tous les ingrédients de la sauce barbecue dans un bol moyen jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

• Conseil Pro : La sauce BBQ achetée en magasin est toujours plus facile, mais rien ne vaut une sauce barbecue maison ! 

Étape neuf : Après 3 heures et 30 minutes, sortez la cocotte. Le porc sera très tendre et se déchirera facilement. J’ai utilisé une cuillère en plastique à fente pour le déchirer, mais utilisez celle qui vous semble la plus efficace.

Étape dix : Réchauffez la sauce barbecue au micro-ondes pendant 2 minutes et ajoutez-la au porc effiloché dans la cocotte. 

• Conseil Pro : Si vous ne servez pas l’ensemble du lot de porc effiloché dans un seul repas, séparez la portion que vous souhaitez servir dans un grand bol et ajoutez la sauce BBQ pour enrober le porc effiloché. Utilisez autant que votre cœur désire – j’aime ma portion extra saucée. 

Étape onze : Faites griller quelques tranches de petits pains briochés beurrés et préparez le coleslaw. J’aime toujours utiliser un mélange de coleslaw acheté en magasin comme option rapide, mais je mélange toujours avec ma propre sauce. Superposez le porc effiloché BBQ et le coleslaw entre les brioches et servez immédiatement. Bon appétit ! 

Autres Garnitures

Améliorez la saveur de ce porc effiloché BBQ avec des garnitures comme des cornichons à l’aneth, des tranches de jalapeño, de la coriandre ou du fromage cheddar. Je parie qu’un mélange de rondelles d’oignon rouge et de tranches d’ananas serait également délicieux avec ce burger.

Instructions de Stockage

Au congélateur :

Le porc effiloché se congèle bien jusqu’à 3 mois, conservé hermétiquement dans un sac de congélation. Il vous suffit de le diviser en plusieurs contenants de congélation pour préparer des petites portions. J’aime aussi mettre le mélange de porc dans des moules à muffins pour créer des portions individuelles de hamburgers au porc effiloché. Une fois que le porc a gelé, je transfère le plateau dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à servir, décongelez et réchauffez au micro-ondes.

Sauce barbecue :

Conservez la sauce BBQ couverte au réfrigérateur pendant jusqu’à 1 semaine et réchauffez avant de servir.

Préparation en 10 minutes :

Vous pouvez éliminer tout le travail actif impliqué dans cette recette de porc effiloché en préparant le porc et le mélange d’épices à l’avance. 

Préparez le mélange d’épices et conservez-le dans un conteneur hermétique sur votre étagère à épices. Il se conserve bien pendant jusqu’à 1 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, assaisonnez le porc avec le mélange d’épices, en le conservant au réfrigérateur. Le porc assaisonné peut rester frais jusqu’à 3 jours.

 Le jour où vous souhaitez préparer le porc effiloché, il vous suffit de l’assembler et de le laisser cuire dans la cocotte (en commençant par l’étape quatre).