Biscuits sans farine au beurre de cacahuète, flocons d’avoine et pépites de chocolat

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Eh bien, je pense avoir trouvé mes nouveaux biscuits préférés… juste ici dans ma propre cuisine. Écoutez-moi : des biscuits à l’avoine et au beurre de cacahuète sans farine, avec des pépites de chocolat enveloppées dans une pâte à biscuits douce et moelleuse, sucrée et légèrement salée. 

Je me souviens vaguement comment j’ai trouvé l’inspiration pour ces petites boules de délice : j’ai pensé que si je pouvais faire une barre à l’avoine et au beurre de cacahuète, ce ne devrait pas être si difficile de créer une variante… et donc, nous y voilà ! 

Je vous présente : les biscuits à l’avoine et au beurre de cacahuète sans farine les plus satisfaisants. 

Je n’aimais pleinement les biscuits que pendant la saison de Noël (est-ce que quelqu’un laisse encore des biscuits pour le Père Noël ?) parce que ceux que j’avais toujours étaient bien trop sucrés, friables et secs. 

Mais ceux-ci ? Leurs saveurs sont bien équilibrées. Ils sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Je serais ravi de les avoir toute l’année ! 

Si je ne vous ai pas encore convaincu, ces biscuits sont si faciles à réaliser. C’est la recette de biscuits la plus infaillible pour les débutants comme pour les boulangers expérimentés. Il suffit de mélanger les ingrédients avec un fouet et un bol – pas besoin de mixeur, hourra ! Roulez la pâte en petites boules et faites-les cuire. Cela se réalise en moins de trente minutes, en plus du temps de cuisson – je ne rigole pas ! 

Cette recette est-elle sans gluten ? 

Ces biscuits au beurre de cacahuète et à l’avoine sans farine seront un succès auprès de vos amis intolérants au gluten car c’est une recette 100 % sans gluten et sans produits laitiers. 

Ces biscuits ne contiennent pas de blé, de seigle ou d’orge. Au lieu d’utiliser de la farine de blé classique, j’ai utilisé des flocons d’avoine traditionnels. Les flocons d’avoine sont naturellement sans gluten, mais peuvent contenir des traces de blé, alors pour être complètement sûr, il vous suffit d’utiliser des flocons d’avoine sans gluten. 

D’autres recettes ont omis d’utiliser des flocons d’avoine, ce qui semble produire une pâte à biscuits vraiment dense composée uniquement de beurre de cacahuète et de pépites de chocolat. Cependant, les flocons d’avoine rendent les biscuits un peu plus moelleux et leur donnent plus de volume. 

Si vous recherchez d’autres desserts sans gluten, n’hésitez pas à consulter ma recette de muffins à la banane et aux pépites de chocolat sans farine. 

Ingrédients de la recette

Cette recette donne 15 à 18 biscuits au beurre de cacahuète et à l’avoine sans gluten. Commençons par les ingrédients humides : 

• Beurre de cacahuète crémeux – Pour cette recette, j’aime utiliser du beurre de cacahuète naturel crémeux plutôt que les types croquants avec beaucoup de sucre, d’huile et de conservateurs. Le beurre de cacahuète naturel, comme le beurre d’amande, n’est rien d’autre que des noix et du sel mélangés. 
• Sucre brun foncé – Prenez ¾ de tasse de sucre brun foncé, ce qui donnera à ces biscuits une riche saveur de mélasse qui est douce mais légèrement brûlée. J’ai essayé d’utiliser du sucre de coco dans cette recette et c’est tout aussi délicieux. 
• Extrait de vanille pur – Et bien sûr, ce biscuit doit contenir de la vanille. Mesurez 1 ½ cuillères à café d’extrait de vanille pur.
• Œufs – Pour humidifier et maintenir la pâte ensemble, nous aurons besoin de 2 grands œufs, battus. 
  • Astuce pro : Cette recette peut facilement être rendue végétalienne en remplaçant les œufs par des œufs de lin. Mélangez une cuillère à soupe de farine de lin avec trois cuillères à soupe d’eau et laissez reposer au réfrigérateur pour faire un œuf de lin. 

Maintenant, pour les ingrédients secs : 

• Flocons d’avoine – Au lieu de la farine de blé, nous utiliserons ¾ de tasse de flocons d’avoine (soit des flocons d’avoine normaux, soit sans gluten).
• Pépites de chocolat – Prenez votre paquet préféré de pépites de chocolat ! J’utilise ¾ de tasse de mini pépites de chocolat pour un rapport de 1:1 avec les flocons d’avoine. 
• Astuce pro : Il existe de nombreux types de pépites de chocolat, comme les semi-sucrées, le chocolat noir, le chocolat blanc, et différentes tailles. Je préfère simplement les petites pépites mignonnes !

• Bicarbonate de soude – Mesurez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Cela aide les biscuits au beurre de cacahuète et à l’avoine sans farine à lever au four. 
• Sel marin – Utilisez des flocons de sel marin comme garniture optionnelle après que les biscuits soient sortis du four.

Instructions étape par étape

Étape un : Préchauffez le four à 350°F et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. 

• Astuce pro : Cette recette donne 15 biscuits et il faudra laisser 5 cm entre chaque boule de pâte sur la plaque. Si vous n’avez pas de grande plaque, utilisez simplement deux plaques de taille moyenne ou faites cuire les biscuits par lots.  

Étape deux : Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine et le bicarbonate de soude. Réservez.

Étape trois : Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez le beurre de cacahuète, le sucre brun et la vanille avec une grande spatule en caoutchouc jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Étape quatre : Incorporez les ingrédients secs pour réaliser la pâte à biscuits, puis incorporez doucement les pépites de chocolat. Votre pâte à biscuits est prête ! 

• Astuce pro : Cette pâte peut être congelée pour une utilisation future. Consultez les instructions de stockage pour plus de détails.  

Étape cinq : Roulez la pâte à biscuits en boules de 5 cm et disposez-les à 5 cm d’écart sur la plaque de cuisson préparée. Aplatissez légèrement le dessus du biscuit avec votre main pour encourager l’étalement des biscuits pendant la cuisson. (Ne vous inquiétez pas si la pâte est assez collante – c’est normal avec cette recette à cause du beurre de cacahuète.)

Étape six : Faites cuire les biscuits pendant 9 à 11 minutes et retirez-les du four lorsque les bords commencent juste à devenir dorés. 

• Astuce pro : Les biscuits peuvent avoir l’air un peu sous-cuits, mais ils continueront à cuire une fois que vous les aurez retirés du four. 

Étape sept : Laissez refroidir les biscuits pendant 10 minutes sur la plaque de cuisson. Ensuite, transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Saupoudrez chaque biscuit de flocons de sel marin et servez.

Instructions de stockage

Pour conserver des biscuits cuits au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat : 

Les biscuits cuits doivent être bien emballés et conservés à température ambiante pendant 3 jours maximum. Au fil du temps, ils commenceront à se dessécher et la texture moelleuse deviendra de plus en plus croquante. 

Pour congeler la pâte à biscuits pour une utilisation future : 

Vous prévoyez de constituer un stock de biscuits pour les urgences ? Je suis tout à fait pour – surtout quand l’urgence implique des douceurs sucrées qui feront sourire n’importe qui.

Une fois que vous avez mélangé les ingrédients humides avec les ingrédients secs, roulez la pâte en boules de 5 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient solides. Transférez les boules de pâte congelées dans un sac Ziploc et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois. 

Lorsque vous êtes prêt à servir, disposez les boules de pâte à biscuits à 5 cm d’écart sur une plaque de cuisson pour les décongeler et cuire à 350°F.