Biscuits au gingembre et à la mélasse, moelleux et fondants

Vous cherchez le cookie parfait pour les fêtes qui combine des épices chaudes, une saveur riche de mélasse et une texture si douce et chewy qu’elle fond presque dans la bouche ? Ne cherchez pas plus loin ! Ces Biscuits En Molle et Chewy au Gingembre et à la Mélasse sont la réponse à vos attentes. Remplis de saveurs réconfortantes comme le gingembre, la cannelle et les clous de girofle, cette recette est parfaite pour votre sélection de pâtisserie de vacances ou chaque fois que vous avez envie d’une touche de réconfort. De plus, ils restent frais pendant des jours, ce qui les rend idéaux pour les échanges de cookies, les cadeaux de vacances, ou simplement à déguster avec une tasse de thé chaud.

Récemment, j’ai présenté cette recette dans mon Guide Ultime de Préparation de Cookies pour les Fêtes pour le Winnipeg Sun. Que vous prépariez un échange festif ou que vous souhaitiez faire entrer chez vous l’odeur réconfortante de la pâtisserie, ces biscuits méritent une place sur votre liste de friandises de Noël.

Ingrédients de la recette

• Farine tout usage : Constitue la base des biscuits, assurant qu’ils gardent leur forme tout en restant moelleux. Pour la mesure la plus précise, utilisez la méthode de la cuillère et du niveau.
• Bicarbonate de soude : Cet agent levant essentiel aide les biscuits à monter et crée ces fameux dessus craquelés.
• Gingembre moulu, cannelle, clous de girofle, muscade : Le mélange d’épices ajoute chaleur et profondeur de saveur.
• Sel : Équilibre la douceur et rehausse les épices.
• Beurre non salé : La clé pour des biscuits moelleux et chewy et ce goût riche et beurré. Honnêtement, y a-t-il quelque chose que le beurre ne peut pas faire ?
• Sucre brun clair et sucre granulé : Une équipe de rêve sucrée ! Le sucre brun garde les biscuits humides, tandis que le sucre granulé ajoute de la structure et juste ce qu’il faut de douceur.
• Mélasse fancy non sulfurée : Impossible d’oublier la mélasse ! Clé pour cette saveur profonde et riche — juste la touche de douceur sans amertume.
• Œuf : Utilisez un gros œuf à température ambiante. Si l’œuf est trop froid, il peut faire durcir le beurre et empêcher un mélange uniforme, donc le laisser réchauffer garantit une pâte plus lisse et homogène.
• Extrait de vanille pure : Un soupçon de vanille est comme la poussière de fée de la pâtisserie — cela renforce la saveur chaude et réconfortante et unit le tout.
• Sucre granulé (pour enrober) : Enrobe les biscuits, ajoutant une touche de croquant et une belle brillance.

Instructions étape par étape

Étape Un : Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel. Réservez ce mélange sec.

Étape Deux : Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour battre le beurre ramolli, le sucre brun clair et le sucre granulé à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et bien combiné (environ 2 minutes).

Étape Trois : Ajoutez la mélasse au mélange de beurre et de sucre et battez jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée. Ajoutez ensuite l’œuf et l’extrait de vanille, en battant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Raclez les bords du bol pour assurer un mélange uniforme.

Étape Quatre : À basse vitesse, ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte sera légèrement collante. Couvrez la pâte hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez pendant 2 heures (ou jusqu’à 2 à 3 jours pour une saveur plus profonde).

Étape Cinq : Préchauffez votre four à 350°F (177°C) et tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Étape Six : Retirez la pâte du réfrigérateur. Si elle a été réfrigérée pendant plus de 2 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Prélevez 3 cuillères à soupe de pâte pour chaque biscuit et formez des boules.

Étape Sept : Roulez chaque boule de pâte dans du sucre granulé et placez-les sur les plaques de cuisson, en laissant environ 3 pouces d’espace entre chaque biscuit. Appuyez doucement sur le dessus des boules de pâte.

Étape Huit : Faites cuire les biscuits pendant 11 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que les dessus semblent craquelés. Si les dessus ne craquent pas, retirez la plaque et tapotez-la doucement sur le comptoir 2 à 3 fois avant de la remettre au four pour les deux dernières minutes de cuisson.

Étape Neuf : Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Questions Fréquemment Posées

Conseils d’experts pour des Biscuits au Gingembre et à la Mélasse Parfaits : Moelleux et Chewy

• Réfrigérez la pâte : Cette étape est essentielle pour éviter un étalement excessif et obtenir cette texture chewy emblématique.
• Cuisinez avec du beurre : Optez pour du beurre au lieu de la shortening. Bien que de nombreuses recettes de biscuits à la mélasse de gingembre appellent à la shortening, il est préférable d’utiliser du beurre qui fait ressortir une saveur plus riche et donne des biscuits encore plus moelleux. De plus, le goût est inégalé !
• Ne pas trop cuire : Les biscuits doivent sembler pris aux bords mais être encore moelleux au centre. Ils continueront à cuire légèrement en refroidissant.
• Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que l’œuf et le beurre sont à température ambiante pour un mélange uniforme et la meilleure texture.

Variations et associations

• Ajoutez du gingembre supplémentaire : Pour un coup de fouet supplémentaire et une touche de texture, essayez d’incorporer du gingembre cristallisé haché. Cela renforce la saveur de gingembre et ajoute un croquant délicieux.
• Glacez vos biscuits : Un léger glaçage drizzlé sur le dessus peut être une délicieuse addition. Si vous vous sentez indulgent, étalez une couche de glaçage au fromage à la crème pour une finition riche et décadente.
• Sugestion d’association : Associez ces biscuits avec un thé épicé ou un chocolat chaud pour une friandise encore plus réconfortante.

Stockage et congélation

Comment conserver : Ces biscuits resteront frais jusqu’à 1 semaine lorsqu’ils sont couverts et conservés à température ambiante.

Comment congeler : Tant les biscuits cuits que les boules de pâte non cuites peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.

• Pour la pâte non cuite : Roulez la pâte en boules, enrobez-les de sucre et placez-les sur une plaque de cuisson pour les congeler jusqu’à ce qu’elles soient solides. Transférez ensuite les boules de pâte congelées dans un contenant hermétique pour congélation.
• Cuisiner à partir du congélateur : Faites cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Astuce pro : Ces biscuits sont encore meilleurs le lendemain ! Ils deviennent plus moelleux et les saveurs se mélangent magnifiquement après un temps de repos. Pour plus de moelleux, essayez d’ajouter une tranche de pain au contenant de stockage avec les biscuits — cela les aide à rester humides.

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• Biscuits au sucre classiques avec un glaçage facile
• Pains à la cannelle
• Gâteau à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème

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