Recette de Barres au Citron

Qui d’autre ADORE les barres au citron ? Pour moi, ce sont l’un de mes desserts préférés de tous les temps—une perfection ensoleillée, acidulée et beurrée. Cette recette de barres au citron est celle que j’ai perfectionnée, à base d’une croûte de sablé facile qui fond dans la bouche et d’une garniture lisse au citron qui équilibre parfaitement le sucré et l’acide. J’apprécie une bouchée généreuse, c’est pourquoi j’ai créé cette recette dans un moule de 9×9 pouces, offrant le ratio parfait de garniture au citron épaisse à croûte beurrée. Si la vie vous donne des citrons, c’est la recette à réaliser. Que vous apportiez un dessert à un brunch de printemps, que vous prépariez un plateau pour les fêtes, ou que vous ayez simplement envie de quelque chose d’agrumé et nostalgique, c’est le genre de recette à laquelle vous reviendrez encore et encore.

Ingrédients de la recette

Cette recette de barres au citron est composée d’ingrédients simples et de base—mais comprendre pourquoi chaque ingrédient compte est ce qui les élève au niveau de la boulangerie. Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la croûte de sablé

• Farine tout usage – La base structurelle de la croûte. Elle procure la bonne quantité de solidité pour maintenir la couche de citron sans être trop dense.
• Sucre en poudre – Ajoute de la douceur et aide à créer ce croquant juste assez dans le sablé.
• Beurre non salé (froid et en dés) – Le beurre froid est essentiel pour obtenir cette croûte de sablé de style boulangerie. Lorsqu’il touche le four, il libère de la vapeur et crée des couches feuilletées et tendres. Du beurre fondu ou à température ambiante ne donne tout simplement pas la même texture—cela vous laissera quelque chose de trop dense ou gras. Faire confiance à un beurre froid en dés est le petit détail qui fait une grande différence.
• Sel – Juste une touche aiguise toutes les saveurs et empêche la croûte d’avoir un goût plat.
• Extrait de vanille – Ajoute une chaleur subtile et une profondeur qui équilibre la couche de citron acidulé au-dessus.

Pour la garniture au citron

• Œufs – Les œufs donnent à la garniture au citron sa texture riche et crémeuse et aident à la prise. Mais voici le truc : quand j’ai commencé à tester les recettes de barres au citron, j’ai été choquée par la gamme que j’ai trouvée. Certaines recettes demandaient seulement 2 œufs, d’autres en utilisaient jusqu’à 8 ! Plus d’œufs rendent la garniture plus ferme, presque comme une crème au citron ou un flan cuit. Moins d’œufs la gardent douce, mais elle peut finir trop liquide ou ne pas se couper proprement. Après avoir testé et retesté, j’ai trouvé que 4 gros œufs étaient le bon équilibre. Ils donnent aux barres juste assez de structure pour maintenir leur forme tout en gardant cette bouchée lisse, acidulée et fondante en bouche.
• Sucre en poudre – Sucre la garniture et équilibre l’acidité du jus de citron sans en atténuer la luminosité. Il joue également un rôle important pour aider la garniture à prendre. Le sucre travaille avec les œufs pour créer cette texture lisse et crémeuse. Si vous réduisez trop, la garniture ne prendra pas correctement et peut être trop molle.
• Farine tout usage – Un peu de farine épaissit la garniture juste ce qu’il faut pour l’empêcher d’être liquide. Cela aide également à créer une bouchée douce et lisse.
• Jus de citron fraîchement pressé – Pour cette recette, le jus de citron frais n’est pas seulement recommandé—il est essentiel. Le jus de citron en bouteille peut avoir un goût trop acide et manquer des huiles naturelles et de la saveur agrumée vive que vous obtenez en pressant des citrons frais. Si vous voulez des barres au citron qui brillent vraiment, le jus frais fait toute la différence. Croyez-moi, cela vaut chaque pression.
• Zeste de citron – Le zeste peut sembler anodin, mais il a un grand impact. Il contient les huiles essentielles du citron, ce qui signifie encore plus de saveur sans acidité supplémentaire. Ne le sautez pas—cela apporte ce petit “wow” à chaque bouchée.
• Poudre à lever – Ce n’est pas dans toutes les recettes de barres au citron, mais j’aime en ajouter juste un peu. Cela aide la garniture à lever légèrement pendant la cuisson, donnant au dessus une finition lisse et légèrement soulevée sans fissures ni affaissement.

Pour servir

• Sucre glace – Tamisé sur le dessus pour une finition classique des barres au citron. Cela a non seulement un bel aspect, mais ajoute juste la bonne touche de douceur.

Instructions étape par étape

Étape Un : Préchauffer & Préparer le moule – Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Beurrez un plat de cuisson de 9×9 pouces et tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant un peu de débordement sur les côtés pour faciliter le retrait des barres plus tard.

Étape Deux : Préparer la croûte de sablé – Dans un robot culinaire, combinez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et l’extrait de vanille, puis pulsez jusqu’à ce que le mélange commence à se rassembler et à ressembler à une pâte granuleuse. (Pas de robot culinaire ? Un coupe-pâte ou des mains propres fonctionnent aussi.)

Étape Trois : Presser & cuire la croûte – Pressez la pâte fermement et uniformément au fond du moule préparé. Faites cuire pendant 23 à 26 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus semble pris.

Étape Quatre : Piquez des trous avec une fourchette – Retirez le moule du four et, pendant que la croûte est encore chaude, utilisez une fourchette pour piquer doucement des trous peu profonds sur toute la surface (mais ne pas traverser). Cela aide la garniture au citron à adhérer à la croûte et évite qu’elle ne se sépare.

Étape Cinq : Préparer la garniture au citron – Pendant que la croûte cuit, combinez le sucre et le zeste de citron dans un bol. Frottez-les ensemble avec vos doigts pour libérer les huiles et rendre les barres encore plus citronnées. Ajoutez le jus de citron, la farine, la levure chimique et les œufs. À l’aide d’un batteur à main, battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné et qu’il n’y ait plus de stries de farine.

Étape Six : Cuire avec la garniture – Versez la garniture au citron sur la croûte chaude et remettez au four. Faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit juste pris et ne tremble pas lorsque vous secouez doucement le moule. Les bords doivent être légèrement dorés.

Étape Sept : Refroidir & Réfrigérer – Retirez du four et laissez les barres refroidir complètement dans le moule. Une fois refroidies, réfrigérez pendant au moins 6 heures (ou toute la nuit) pour permettre à la garniture de bien se fixer pour une découpe nette.

Étape Huit : Coupez en carrés – Utilisez le débordement de papier sulfurisé pour soulever les barres hors du moule. Coupez en carrés avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.

Étape Neuf : Saupoudrer & Servir – Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace à l’aide d’un tamis fin ou d’une passoire. À déguster froid ou à température ambiante.

Comment adapter les barres au citron pour un moule de 9×13

J’ai également testé cette recette de barres au citron dans un plat de cuisson standard de 9×13 pouces, et ça fonctionne à merveille—pas besoin de doubler la recette. Les barres seront cuites avec une épaisseur de barre au citron plus classique, mais se fixeront toujours parfaitement et seront coupées proprement. J’aime personnellement une épaisse couche de citron (c’est pourquoi cette recette est écrite pour un moule de 9×9), mais si vous souhaitez opter pour cette barre de style boulangerie ou servir un plus grand nombre de personnes, la version 9×13 est une excellente option. Réduisez juste légèrement le temps de cuisson—d’environ 5 minutes pour la croûte et la garniture au citron—pour tenir compte des couches plus fines.

Questions fréquentes

Conseils et astuces d’expert

• Ne réduisez pas le sucre – Cela peut être tentant de réduire le sucre, mais dans cette recette, le sucre n’est pas seulement une question de douceur. Il équilibre l’acidité des citrons et travaille avec les œufs pour créer cette garniture lisse et crémeuse. Réduire le sucre trop peut déséquilibrer cette structure, rendant les barres plus susceptibles de craquer pendant la cuisson et le refroidissement.

• Beurrez et tapissez votre moule correctement – Les barres au citron ont tendance à coller, donc ne sautez pas cette étape ! Beurrez votre moule et tapissez-le de papier sulfurisé, en vous assurant qu’il couvre le fond et les côtés, laissant un débordement pour un retrait facile. Une fois refroidies, passez un couteau fin et aiguisé le long du bord du moule, puis utilisez les “poignées” en papier pour soulever la totalité de la plaque sur une planche à découper pour la couper.

• Ne faites pas trop cuire la garniture – La couche de citron doit juste être prise. Faites un léger mouvement au moule—si le centre ne tremble plus, c’est cuit. Une surcuisson peut entraîner des fissures ou une texture caoutchouteuse.

• Réfrigérez pendant au moins 6 heures – La réfrigération est non négociable. Elle donne aux barres le temps de se fixer complètement, ce qui signifie des tranches plus propres, une meilleure texture et une saveur encore plus développée. Une nuit est préférable si vous avez le temps, mais 6 heures est le minimum.

• Essuyez votre couteau entre les coupes – Pour obtenir des carrés aux bords nets, essuyez votre couteau avec une serviette en papier humide entre chaque tranche. C’est un petit détail qui fait une grande différence en présentation.

Préparation à l’avance, conservation & congélation

Préparation à l’avance : Les barres au citron sont l’un de ces desserts qui sont destinés à être préparés à l’avance. Elles ont en fait un goût encore meilleur le lendemain une fois qu’elles ont eu le temps de refroidir et de se fixer pendant la nuit. Vous pouvez les cuire 1 à 2 jours à l’avance et les conserver couvertes dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les couper et à les servir.

Conservation : Conservez les barres au citron dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles resteront fraîches pendant 5 jours. Si vous les avez déjà saupoudrées de sucre glace, vous voudrez peut-être ajouter une nouvelle pincée avant de servir, car cela a tendance à se dissoudre avec le temps dans le réfrigérateur.

Instructions de congélation : Oui, les barres au citron se congèlent magnifiquement ! Une fois complètement refroidies et coupées, superposez-les entre du papier sulfurisé dans un récipient hermétique adapté au congélateur. Congelez jusqu’à 3 mois. Pour servir, décongelez pendant la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante pendant environ une heure. Attendez après la décongélation pour ajouter le sucre glace afin qu’il ne fonde pas à la surface.

Vous aimez tout ce qui est citron ? Si vous êtes aussi obsédé par le citron que moi, ne vous arrêtez pas au dessert ! Voici d’autres recettes lumineuses et acidulées à essayer ensuite :

• Blondies au citron et aux fraises – Une barre moelleuse et chewy avec le glaçage au citron-fraise rêveur.
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Si vous avez aimé cette recette, j’aimerais avoir de vos nouvelles ! Laisser une note de 5 étoiles et un bref commentaire signifie non seulement beaucoup pour moi, mais cela aide également d’autres cuisiniers à domicile à trouver et à faire confiance à mes recettes. Vous pouvez également suivre les aventures sur Instagram @cookwithcassandra. Merci beaucoup d’être ici—j’espère que vous apprécierez aussi cette recette autant que moi. Bonne cuisson !