Filet mignon de porc juteux

Le filet mignon de porc est l’un de ces plats qui impressionne toujours, que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou que vous cherchiez simplement à préparer un délicieux repas pour deux.

C’est une coupe de viande polyvalente qui peut être cuite de diverses manières, de la cuisson à la poêle à la rôtissage, et qui peut être associée à une gamme de saveurs et d’ingrédients. Dans cette recette, la préparation d’un filet mignon de porc au four savoureux, tendre et juteux vous sera montrée.

Ce plat est parfait pour un dîner romantique avec votre partenaire ou pour toute occasion où vous souhaitez montrer votre affection avec un délicieux repas fait maison. Croyez-moi, c’est super facile et ça prend moins de 60 minutes à réaliser !

Ingrédients nécessaires

Cette recette de filet mignon de porc sert quatre personnes.

Préparez les filets mignons :

• Filets mignons de porc – Chaque filet pèse environ 1 livre. Donc, ensemble, ils pèseront entre 2 et 2,5 livres. 
  • Conseil pro : Assurez-vous de retirer la membrane argentée à l’aide d’un couteau à filet. Piquez le couteau dans la peau et faites glisser doucement le couteau tout en tirant la peau avec l’autre main. La membrane argentée est coriace et ne sera pas agréable à manger. Vous pouvez également enlever l’excès de gras.
• Jus de citron – Pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron. 
• Beurre – Mesurez 3 cuillères à soupe de beurre, coupées en 6 morceaux. 
• Huile d’olive extra vierge – Pour la cuisson du porc. 

Pour la saumure : 

• Sel casher – Mesurez ¼ tasse de sel. 
• Eau tiède – 4 tasses.
• Vinaigre de cidre de pomme – Mesurez 2 cuillères à soupe. Le vinaigre ordinaire fonctionne également.
• Sucre brun – 2 ½ cuillères à soupe.
• Glaçons – 1 tasse.

Pour mariner le porc, nous allons préparer un mélange d’épices à l’ail et épicé :

• Poudre d’ail et poudre de chili – 1 cuillère à soupe chacun
• Poudre d’oignon – 2 cuillères à café
• Paprika fumé et poivre – ½ cuillère à café chacun
• Herbes séchées – Mesurez 1 cuillère à café chacune de persil séché, basilic séché, origan séché et thym séché. Nous ajouterons ces herbes un peu plus tard.

Comment préparer le filet mignon de porc

Étape 1 : Préchauffez le four à 200°C (400°F) et placez la grille dans la position centrale. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier aluminium, puis disposez deux longs morceaux supplémentaires sur le dessus de la plaque préparée – ces deux morceaux serviront à emballer chaque filet séparément.

Étape 2 : Préparez les filets mignons en coupant tout excès de gras et la membrane argentée.

Étape 3 : Dans un grand sac de congélation, mélangez le sel avec l’eau tiède jusqu’à dissolution. Incorporez le vinaigre de cidre, le sucre brun et des glaçons, puis ajoutez le porc. Laissez mariner pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le porc de la saumure, rincez-le et séchez-le bien.

Étape 4 : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices (laissez de côté les herbes à ce stade). Frottez uniformément le mélange d’épices sur et des deux côtés des filets mignons de porc.

Étape 5 : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est très chaude et commence à fumer, ajoutez les filets mignons. Selon la taille de votre poêle, vous devrez peut-être le faire un à un. Faites saisir chaque côté du porc jusqu’à ce qu’il soit doré, puis transférez-le sur le papier aluminium sur la plaque de cuisson.

Étape 6 : Saupoudrez le dessus des filets mignons avec les herbes séchées et frottez-les dans le porc.

Étape 7 : Versez uniformément le jus de citron sur chaque filet mignon et ajoutez 3 morceaux de beurre sur chaque filet. Ramenez les bords de l’aluminium pour envelopper complètement chaque filet comme sur les photos.

Étape 8 : Faites cuire les filets à 200°C (400°F) jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne entre 150-155°F (65-68°C) à l’endroit le plus épais du filet.

• Conseil pro : Pour moi, cela a pris 25 minutes, mais cela dépend de l’épaisseur du porc que vous avez. Pour vérifier la température, déchirez délicatement l’aluminium, puis enveloppez-le de nouveau s’il doit continuer à cuire.

Étape 9 : Lorsque le porc est prêt, desserrez l’aluminium pour laisser échapper la vapeur. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

Étape 10 : Tranchez le porc perpendiculairement au grain en tranches de 1,25 cm (½ pouce) et servez immédiatement.

• Conseil pro : Le filet mignon de porc cuit doit reposer pendant 5 à 10 minutes avant d’être tranché pour emprisonner les savoureux jus.

Questions Fréquemment Posées

Conseils d’Expert

• Avant de frotter le mélange d’épices et les herbes sur les filets mignons de porc, divisez le mélange d’épices et les herbes en deux parts égales. De cette façon, chaque morceau de porc sera également assaisonné.
• Ne négligez pas l’étape de la saumure, car cela aidera à attendrir le porc. Malgré le nom “filets mignons”, il a encore besoin d’un peu d’aide pour vivre à la hauteur de son nom !

Instructions de stockage et de réchauffage

Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les. Pour réchauffer, décongelez et couvrez de papier aluminium, puis faites cuire à 200°C (400°F) pendant 20 minutes. Les filets ne seront plus aussi juteux, mais c’est normal.

Que servir avec cette recette

Pour transformer cette recette de filet mignon de porc en un dîner en trois services, essayez ces idées simples :

Apéritifs et accompagnements : 

• Les choux de Bruxelles rôtis au bacon sont l’un de mes accompagnements préférés. Ils présentent du bacon croustillant, des choux de Bruxelles croquants et des graines de grenade juteuses.
•  Si vous cherchez une manière plus saine d’apprécier la purée de pommes de terre sans glucides et sans ballonnements, essayez la purée de chou-fleur.
• La bruschetta avec fromage de chèvre et tomates est simple, pleine de saveur et appétissante.

Desserts : 

• Pour un dessert sain et chocolaté qui n’est pas trop sucré, essayez la mousse au chocolat à l’avocat.
• Les fraises enrobées de chocolat sont aussi une autre façon de montrer votre amour. Elles sont faciles à réaliser, très mignonnes et assez romantiques !

Accords de vin : Je recommande une bonne bouteille de vin Zinfandel pour accompagner la saveur juteuse du porc. Le Pinot Noir est également un excellent choix. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Chardonnay.