Roulés à la Cannelle Maison

Le chemin vers mon cœur est un bouquet de roses rouges et une bouteille de vin. Un très proche deuxième est une boîte de Cinnabon ! La recette d’aujourd’hui est une recette de roulés à la cannelle faits maison conçue pour séduire n’importe qui.

Ce qui rend cette recette de roulés à la cannelle si délicieuse, c’est la poudre de cannelle (j’utilise de la cannelle de Saigon, qui est plus intense et parfumée) dans les rouleaux. Il y a aussi de la crème épaisse que nous versons sur le dessus des rouleaux et qui donne vraiment cette texture riche et collante si satisfaisante. On termine ensuite avec un glaçage au fromage à la crème, le tout fait maison.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un robot pâtissier, mais le pétrissage à la main fonctionne aussi. Assurez-vous de lire jusqu’à la fin pour des astuces professionnelles sur les problèmes courants de pâte et comment les résoudre !

Ingrédients de la recette

Quels ingrédients avez-vous besoin pour des roulés à la cannelle faits maison ?

Pour la pâte :

• Lait – Préférez du lait entier ou à 2 %. Tiède à 43ºC.
• Levure – Je préfère utiliser de la levure à action rapide.
• Sugar
• Œufs de taille large
• Beurre salé – Foncé, mais assurez-vous qu’il ne dépasse pas 43 ºC. Juste ramolli, c’est bien.
• Farine – Farine à pain ou farine tout usage. Cuillère et nivelée.
• Sel
• Crème épaisse – Pour verser sur les rouleaux levés juste avant la cuisson.

Pour la garniture :

• Sucre brun clair
• Beurre non salé
• Poudre de cannelle – Cannelle de Saigon moulue

Pour le glaçage au fromage à la crème :

• Fromage à la crème – Ramolli
• Beurre salé – Ramolli
• Sucre en poudre
• Extrait de vanille

Comment faire des roulés à la cannelle

Tout d’abord, nous préparons la pâte. Ensuite, nous mélangeons la garniture à la cannelle. Une fois assemblés, ils cuisent, et nous préparons le glaçage au fromage à la crème. C’est tout – c’est fait !

Étape 1 : Chauffez le lait à environ 43 ºC. J’aime faire cela en plaçant le lait dans un bol allant au micro-ondes et en le chauffant pendant 40 à 45 secondes. Il devrait être tiède mais pas chaud au toucher (environ 40 à 43 ºC). S’il est trop chaud, laissez-le refroidir avant d’ajouter la levure pour éviter de tuer celle-ci.

Étape 2 : Transférez le lait tiède dans le bol d’un batteur électrique et saupoudrez la levure par-dessus avec une cuillère à café de sucre (prise dans les ⅓ tasse de sucre).

Étape 3 : Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le reste du sucre. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné avec une cuillère en bois.

Étape 4 : Continuez avec une cuillère en bois, en incorporant la farine et le sel jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.

Étape 5 : Placez le crochet à pâte sur le batteur sur socle et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une grosse boule. La pâte doit être lisse et légèrement collante au toucher.

• Astuce Pro : Si la pâte semble trop collante (collant au fond du mélangeur et ne formant pas une boule), ajoutez 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à ce qu’une boule lisse se forme. (Si vous ne souhaitez pas utiliser un mélangeur électrique, vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant 8-10 minutes sur une surface bien farinée.)
• Astuce Pro : Pour savoir quand arrêter de pétrir votre pâte à roulés à la cannelle, utilisez le test du fenêtre. C’est lorsque vous étirez une petite boule de pâte en un carré jusqu’à ce qu’elle soit assez fine pour que la lumière passe au milieu sans que la pâte ne se déchire.

Étape 6 : Transférez la pâte dans un bol bien huilé et couvrez-la de film plastique et d’une serviette chaude. Laissez la pâte lever pendant 1 à 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela peut prendre plus ou moins de temps selon l’humidité et la température de votre maison.

• Astuce Pro : J’aime allumer le four à son réglage le plus bas pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, éteignez le four et placez-y la pâte pour qu’elle lève. Cela prend généralement environ 30 minutes pour que la pâte lève. Ne laissez pas la pâte lever trop, sinon vos roulés à la cannelle seront aérés.

Étape 7 : Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface bien farinée (cela évite qu’elle colle) et étalez-la en un rectangle approximatif de 45×30 à 50×35 centimètres. Cette forme n’a pas besoin d’être parfaite, mais plus les bords sont droits, plus vos roulés à la cannelle seront uniformes.

Étape 8 : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol moyen, mélangez le beurre, le sucre brun et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Étape 9 : Étalez la garniture sur toute la pâte déroulée jusqu’aux bords à l’aide de mains huilées ou d’une spatule huilée. Cela peut sembler difficile mais cela devient plus facile au fur et à mesure que vous l’étalez.

Étape 10 : Roulez la pâte aussi serré que possible, en commençant par le bord long. Placez les rouleaux côté couture vers le bas, en veillant à sceller les bords de la pâte.

Étape 11 : Coupez en 12 rouleaux égaux avec du fil à coudre ou du fil dentaire non aromatisé. Le fil dentaire non aromatisé ou la ficelle à boucher sert à couper la pâte sans l’aplatir.

Étape 12 : Placez les roulés à la cannelle dans un plat de cuisson graissé de 23×33 cm en 4 rangées de trois, espacés uniformément. Recouvrez de film plastique et d’une serviette chaude et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et soient gonflés.

Étape 13 : Une fois que les rouleaux ont levé, nous sommes prêts à cuire ! Retirez le film plastique et la serviette et versez la crème épaisse tiède sur le dessus des rouleaux, en la laissant s’infiltrer à l’intérieur et autour des rouleaux.

Étape 14 : Faites cuire dans un four préchauffé à 190ºC pendant 20 à 22 minutes jusqu’à ce que les rouleaux soient légèrement dorés et que les rouleaux du centre soient cuits à cœur et ne soient plus pâteux. Laissez-les refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de les glacer.

• Astuce Pro : Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des rouleaux, du type de plat, de la proximité des rouleaux, etc. Vérifiez les rouleaux après 20 minutes. S’ils deviennent trop dorés, couvrez-les délicatement avec du papier d’aluminium pour le reste du temps de cuisson.

Étape 15 : Pendant que les rouleaux refroidissent, préparez le glaçage au fromage à la crème. À l’aide d’un batteur, mélangez le fromage à la crème, le beurre, la moitié du sucre en poudre et l’extrait de vanille. Battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, ajoutez le reste du sucre en poudre et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et aéré. Étalez le glaçage uniformément sur les 12 roulés. Dégustez tiède !

Questions Fréquemment Posées

Garnitures et Variantes Optionnelles

• Parsemez les roulés à la cannelle cuits de noix hachées ou d’amandes tranchées avant de servir pour garantir une variété de textures à chaque bouchée.
• Rendez vos roulés à la cannelle encore plus décadents avec un filet de miel, de sirop d’érable ou de sauce au chocolat.

Que servir avec cette recette

• Préparez une assiette d’œufs brouillés et de bacon frit pour accompagner ces roulés à la cannelle, créant un petit déjeuner copieux et satisfaisant ! Indice : si vous prenez des photos, placez votre assiette près de la fenêtre pour capter cette lumière naturelle. C’est parfait pour un brunch de style café.

• Des roulés à la cannelle moelleux se marient bien avec des boissons chaudes simples, comme un café noir, un latte ou un English Breakfast fraîchement préparé. Cette fois, évitez le sucre.

Astuces et Conseils d’Experts

• Ne chauffez pas trop votre lait : Le lait doit être entre 40-45 ºC. Toute température plus élevée risque de tuer la levure, ce qui signifie que les roulés à la cannelle ne lèveront pas. Une astuce simple est de tremper votre doigt dans le lait : il doit être chaud, semblable à celui de l’eau de bain, mais pas brûlant. Si vous l’avez trop chauffé, attendez quelques minutes qu’il ait refroidi suffisamment pour être touché.
• Utilisez un œuf à température ambiante dans la pâte : si vous utilisez un œuf froid, cela peut affecter la levure ou se mélanger avec le beurre fondu et provoquer une coagulation. Pour amener vos œufs à température ambiante, placez-les simplement dans un bol d’eau tiède pendant quelques minutes.
• Combien pétrir la pâte : Avez-vous décidé de prendre la méthode traditionnelle ? Vous pouvez également pétrir la pâte sans mélangeur. Cependant, faites attention à ne pas ajouter trop de farine. La pâte doit être collante, ce qui est ce qui garde ces rouleaux moelleux.

Instructions de Stockage et de Réchauffage

Si vous préférez cuire ces roulés le lendemain matin, suivez ces instructions :

1. Après avoir placé les rouleaux dans le plat de cuisson, couvrez le plat de film plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Lorsque vous êtes prêt à les cuire le lendemain matin, laissez les rouleaux reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes (toujours couverts). Les rouleaux ne gonfleront peut-être pas autant que s’ils avaient levé le jour même, mais ce n’est pas grave. Ils gonfleront encore lorsqu’ils seront cuits.
3. Faites cuire selon la recette originale et servez !

Alternativement, vous pouvez également congeler votre pâte à roulés à la cannelle si vous souhaitez préparer cette recette quelques jours ou semaines à l’avance.

Remarque : Ne glacez que les roulés que vous prévoyez de manger. Le glaçage peut devenir un peu étrange lorsqu’il subit de nombreux changements de température. Je trouve que ces roulés se conservent mieux sans glaçage pour ne pas devenir détrempés. Conservez simplement le glaçage dans un contenant au réfrigérateur et glacez votre roulé à la cannelle lorsque vous êtes prêt à le manger !