Meilleur Fettuccine Alfredo

Si vous êtes fan de comfort food, cette recette de fettuccine alfredo au poulet est faite pour vous. Elle est parfaite pour le déjeuner ou le dîner à la maison, et lors d’une fête, elle sera assurément un plat qui fera sensation. C’est riche, copieux et possède une saveur incroyable.

Et non, nous n’allons pas utiliser de sauce alfredo en conserve pour réaliser cette recette. Je vais vous apprendre à préparer une sauce alfredo maison à partir de zéro. Une fois que vous aurez découvert à quel point il est facile de concocter une sauce délicieuse, vous allez ignorer les produits industriels en conserve. Cette recette de fettuccine alfredo au poulet est même meilleure que celle que vous trouvez chez Olive Garden.

Mais d’abord : qu’est-ce que l’alfredo ? Est-ce la même chose que la carbonara ?

L’alfredo traditionnel italien est une sauce blanche et beurrée, enrichie en beurre et fromage parmesan. Notre version nord-américaine est faite avec du beurre, de la farine et de la crème. Ne pas la confondre avec la carbonara, qui est une sauce contenant des œufs et du guanciale (graisse de porc).

Pour réaliser ce plat, nous allons marier trois composants distincts : des pâtes fettuccine, des poitrines de poulet sautées et une sauce alfredo. Un vrai bonheur !

Êtes-vous prêt à faire les meilleures fettuccine alfredo jamais vues ? Allons-y !

Ingrédients de la recette

Cette recette de fettuccine alfredo au poulet sert 4 personnes. Voici les ingrédients (vous les trouverez facilement dans les supermarchés) :

• Pâtes fettuccine – Achetez votre paquet préféré de pâtes fettuccine. Nous aurons besoin de ¾ lb (environ 350 g). Les fettuccine sont des pâtes longues et plates qui sont plus épaisses et fonctionnent mieux avec une sauce alfredo riche et crémeuse. Vous pouvez facilement en faire une recette sans gluten en choisissant des fettuccine sans gluten. 
• Poitrines de poulet – Achetez 4 grandes poitrines de poulet, coupées en deux verticalement, puis tranchées horizontalement en fines lanières. La poitrine de poulet, bien que plus maigre, offre un avantage que d’autres morceaux de poulet n’ont pas, à savoir la facilité de la couper en lanières égales. 
• Huile d’olive – L’huile d’olive sera utilisée pour cuire le poulet ainsi que pour graisser les fettuccine cuites. 

• Oignon doux et ail – Faites cuire votre viande avec de l’oignon et de l’ail, toujours. Cela accentue beaucoup plus la saveur. 
• Sel et poivre – Et n’oubliez pas le sel et le poivre. Nous aurons besoin de beaucoup de sel pour cuire les pâtes, et juste un peu pour assaisonner le poulet. 

Vous aurez besoin de ces ingrédients pour préparer la sauce alfredo la plus crémeuse : 

• Beurre salé – Cette recette nécessite 1 bâton de beurre salé, ce qui me rend super excité, honnêtement. Cette sauce va être si beurrée.
• Farine tout usage – La farine tout usage fait un excellent travail pour épaissir la sauce alfredo. Si vous préparez une version sans gluten de cette recette, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs. 
• Crème épaisse – Nous aurons également besoin de 3 tasses de crème épaisse pour réaliser la base décadente et crémeuse de la sauce. La crème épaisse est le meilleur choix pour l’alfredo en raison de sa texture et de sa teneur en matières grasses. Consultez la section suivante pour des alternatives à la crème épaisse. 
• Fromage parmesan – Râpez 1 ½ à 2 tasses de fromage parmesan. Nous l’ajouterons à la sauce alfredo, mais aussi en garniture avant de servir. 
• Sel et poivre – Enfin, pour l’assaisonnement, préparez 1 cuillère à café de sel et de poivre chacun. 

Puis-je remplacer la crème épaisse ? 

Un ingrédient important pour parfaire la texture de la sauce alfredo est la crème épaisse. La crème épaisse, avec sa teneur élevée en matières grasses, crée une texture luxueuse et crémeuse. La richesse de la crème contribue à une douceur veloutée à la sauce. Il existe des alternatives à l’utilisation de la crème épaisse dans la sauce alfredo, telles que : 

• Crème légère – La crème légère est essentiellement de moitié lait entier et de moitié crème épaisse. Parlons de la matière grasse du lait (aussi appelée beurre de lait). Elle fait référence à la teneur en matières grasses dans le lait et est le principal composant du beurre. Pour donner une idée, le lait écrémé a 0 % de matière grasse, tandis que le lait entier a 3,2 % de matière grasse. La crème légère a une teneur en matières grasses de 10 %, ce qui la rend très crémeuse (comme crémeux sur la langue).

• Lait entier – Remplacez la crème légère par du lait entier. Bien que votre sauce alfredo ne soit pas aussi épaisse en raison de la faible teneur en matières grasses, vous pouvez la combiner avec du beurre pour obtenir des résultats similaires.
• Lait évaporé en conserve – Dans le lait évaporé, environ 60 % de la teneur en eau a été retirée, donc il est plus épais que le lait entier. Cela peut donner du corps et épaissir n’importe quelle sauce. Cela fonctionne encore mieux mélangé avec du beurre.

Le rapport pour le lait et le beurre : combinez ¾ tasse de lait et ⅓ tasse de beurre pour obtenir l’équivalent de 1 tasse de crème légère. Répétez cela trois fois pour obtenir la même quantité de crème épaisse dans cette recette, qui est de 3 tasses. 

Instructions étape par étape

Étape 1 : Faites bouillir les pâtes. 

Cuire les fettuccine dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée selon les instructions du paquet, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente (tendres mais légèrement fermes). Réservez 1 tasse d’eau de pâte, puis égouttez bien les pâtes. Mélangez avec un peu d’huile et mettez de côté.

Étape 2 : Sauté les poitrines de poulet.

Pendant ce temps, couper chaque poitrine de poulet en deux verticalement. Ensuite, tranchez horizontalement en lanières de ¼ de pouce et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. 

Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen à vif. Faire revenir l’oignon haché, l’ail émincé et les lanières de poulet. Remuer fréquemment pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Transférer dans un bol ou une assiette et couvrir pour garder au chaud.

Étape 3 : Préparez la sauce alfredo.

Dans la même poêle, faites fondre un bâton de beurre. Grattez le fond de la poêle pour déglacer les morceaux dorés. Cela ajoutera beaucoup de saveur à votre sauce alfredo. 

Une fois le beurre fondu, incorporez la farine tout usage jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée, en créant un roux. Il ne doit pas y avoir de grumeaux de farine et veillez à bien cuire ce roux, car une farine mal cuite laisse un goût amidonné. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Versez progressivement la crème épaisse en remuant constamment. Portez la sauce à un léger frémissement à feu moyen-vif et faites cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. 

• Conseil pro : La consistance de la sauce alfredo doit être fluide, pas pâteuse. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d’eau de cuisson des pâtes chaude.

Étape 4 : Assemblez le plat. 

Mélangez le parmesan râpé dans la sauce. Ensuite, ajoutez les pâtes et le poulet sauté, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Faites cuire pendant 2 minutes pour réchauffer.

Retirez du feu et servez immédiatement garni de la quantité désirée de fromage parmesan râpé et de persil plat italien si vous le souhaitez.

Bon appétit ! 

Conseils et astuces d’expert

Râpez votre propre fromage – Râpez toujours votre propre morceau de fromage parmesan plutôt que d’acheter des paquets pré-râpés. Si vous le râpez vous-même, il fond plus facilement et donne de meilleurs résultats pour votre sauce. 

Réservez l’eau de cuisson des pâtes salée – L’eau de cuisson des pâtes est l’une de mes astuces de cuisine préférées. Assurez-vous de conserver un peu de cette eau salée. Vous pouvez en ajouter à la sauce si elle devient trop épaisse à votre goût (pendant la cuisson ou lorsqu’elle repose). L’eau de cuisson des pâtes est également la meilleure façon de réchauffer des restes de pâtes. Ajoutez un peu de cette eau salée et réchauffez les fettuccine alfredo sur la cuisinière ou au micro-ondes.  

Ajoutez un peu d’huile d’olive à vos pâtes – Après avoir cuit vos fettuccine al dente, mélangez un peu d’huile d’olive pour éviter que les brins ne s’agglutinent. Cette méthode m’aide à avoir les pâtes prêtes dès que la sauce alfredo est cuite. 

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