La Meilleure Recette de Cheesecake à la Citrouille

Régalez-vous avec la douceur riche et soyeuse de la meilleure recette de cheesecake à la citrouille que vous ayez jamais goûtée—le dessert parfait pour l’automne lors des journées cocooning à la maison. Ce cheesecake à la citrouille facile présente une garniture crémeuse épicée associée à une croûte de biscuit graham et de noix de pécan. Les saveurs chaleureuses de la cannelle, du gingembre et de la muscade font de chaque bouchée de ce cheesecake à la citrouille épicé une expérience automnale, surmonté d’une crème fouettée à la cannelle (optionnelle, mais totalement méritée). C’est un incontournable pour toute table de Thanksgiving, et voici tous mes trucs pour un résultat sans fissure—tout fait maison et sans baignoire d’eau ! Que vous serviez ce cheesecake à la citrouille fait maison lors d’un festin de vacances ou que vous le prépariez en tant que douce surprise, ce cheesecake à la citrouille de Thanksgiving est garanti pour impressionner.

Ingrédients de la recette

Pour la croûte de biscuits :

• Biscuit graham : Ils forment la base de la croûte et lui donnent ce croquant légèrement sucré qui se marie parfaitement avec la garniture riche du cheesecake. Écrasez-les finement dans un robot culinaire pour obtenir une croûte uniforme et solide qui garde sa forme.
• Noix de pécan : Utilisez des noix de pécan crues et non salées pour ajouter une profondeur de goût à cette recette facile de croûte de biscuits graham.
• Beurre non salé : Le beurre fondu permet de lier les noix et les biscuits ensemble et donne une texture fondante en bouche. Assurez-vous d’utiliser du beurre non salé pour contrôler l’assaisonnement.
• Sucrose blanc : Juste une touche de sucre aide à sucrer la croûte et lui donne une bonne structure.
• Sucrose brun clair : Cela ajoute une subtile saveur de mélasse qui enrichit le goût global de la croûte.
• Cannelle : Infuse la croûte de nuances chaleureuses qui complètent la garniture à la citrouille.
• Une pincée de sel : Ne sautez pas le sel ! Il équilibre la douceur et met en valeur toutes les saveurs de la croûte.

Pour le cheesecake à la citrouille :

• Fromage à la crème : Utilisez toujours un fromage à la crème de style brique à pleine matière grasse pour le cheesecake. Le type à tartiner ne vous donnera pas la texture dense et crémeuse que vous recherchez et pourrait mener à une garniture liquide.
• Sucrose brun clair : Apporte une douceur douce avec des notes de mélasse qui enrichissent les saveurs épicées riches de la garniture à la citrouille.
• Sucrose blanc : Cela ajoute de la douceur à la garniture.
• Purée de citrouille : Assurez-vous de prendre de la purée de citrouille 100 % pure, pas de garniture pour tarte à la citrouille. La garniture pour tarte à la citrouille est chargée de sucres ajoutés et d’épices que nous ne voulons pas ici. La simple purée fournit cette saveur authentique de citrouille que nous visons.
• Crème aigre : C’est un incontournable pour moi quand il s’agit de cheesecake. La crème aigre ajoute cette richesse acidulée qui contrebalance la douceur et donne ce goût classique de cheesecake que tout le monde aime.
• Extrait de vanille pur : Le véritable extrait de vanille est essentiel pour ajouter une profondeur chaleureuse et sucrée à la garniture. Il rehausse la citrouille et les épices sans les dominer.
• Jus de citron fraîchement pressé : Je sais que cela peut sembler drôle—du jus de citron dans un cheesecake à la citrouille ? Mais croyez-moi, ne le sautez pas ! Une petite acidité fait une grande différence pour élever les saveurs et équilibrer la richesse du fromage à la crème et de la citrouille.
• Grands œufs : Les œufs à température ambiante se mélangent plus facilement avec la garniture, empêchant le sur-mélange.
• Farine tout usage : Juste un peu de farine aide à stabiliser la garniture, empêchant les fissures tout en gardant le cheesecake crémeux.
• Cannelle, gingembre moulu et muscade : Pour une belle saveur riche de citrouille et d’épices.
• Pincée de sel : Rehausse la douceur et fait ressortir les saveurs des épices et de la citrouille.

Pour la crème fouettée à la cannelle (optionnelle) :

• Crème à fouetter : La base pour une crème fouettée légère et aérienne. Assurez-vous qu’elle est froide avant de la fouetter pour obtenir des pics souples.
• Sucrose en poudre : Sucre la crème fouettée tout en se dissolvant facilement pour une texture lisse.
• Extrait de vanille pur : Ajoute juste une touche de vanille qui s’accorde parfaitement avec la cannelle et la citrouille.

Cannelle en poudre : Une légère pincée de cannelle s’harmonise avec les saveurs du cheesecake et ajoute une touche de chaleur au dessus.

Instructions étape par étape

Étape un : Préparer la croûte de biscuits

• Préchauffez le four à 350˚F et préparez un moule à charnière de 9 pouces.
• Dans un robot culinaire, pulsez les biscuits graham et les noix de pécan jusqu’à obtenir de fines miette. Transférez les miettes dans un bol et mélangez avec le beurre fondu, le sucre blanc, le sucre brun, la cannelle et une pincée de sel jusqu’à ce que tout soit humidifié.
• Pressez le mélange de miettes fermement dans le moule à charnière, en veillant à ce qu’il s’étende légèrement sur les côtés pour une base parfaite.
  • Astuce de pro : Pressez le mélange fermement en utilisant le fond d’une tasse à mesurer ou vos doigts pour garantir qu’il conserve sa forme lorsqu’il est tranché.
• Enfournez la croûte pendant 8-10 minutes, puis transférez-la sur une grille pour refroidir complètement.

Étape deux : Préparer la garniture du cheesecake à la citrouille

• Dans un batteur sur socle ou avec un batteur à main, battez le fromage à la crème et les deux sucres à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ce sera la base de votre cheesecake à la citrouille crémeux.

• Ajoutez la purée de citrouille, la crème aigre, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

• Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez les œufs, un à un, en battant pendant environ 5 secondes par œuf pour éviter un sur-mélange.

• Incorporez délicatement la farine, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade à basse vitesse. Cela rehausse les saveurs épicées chaleureuses de la garniture.

Étape trois : Préparer la baignoire d’eau

• Remplissez un grand plat de cuisson en Pyrex rectangulaire avec de l’eau à température ambiante et placez-le sur la grille en dessous de la grille centrale du four avant de le mettre en marche.
• Préchauffez le four à 350˚F avec la baignoire d’eau à l’intérieur pour créer de la vapeur et aider à prévenir les fissures.
  • Astuce de pro : La baignoire d’eau aide à réguler la température et ajoute de l’humidité au four, garantissant un cheesecake cuit de façon uniforme, sans fissures.

Étape quatre : Cuire le cheesecake

• Versez la garniture de cheesecake à la citrouille sur la croûte refroidie et lissez le dessus.
• Placez le moule à charnière sur la grille centrale au-dessus de la baignoire d’eau.
• Faites cuire pendant 55-60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant lorsqu’il est doucement secoué. Éteignez le four, entrouvrez la porte du four à l’aide d’une cuillère en bois et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure et demie.
  • Astuce de pro : Laisser le cheesecake refroidir progressivement dans le four aide à prévenir les changements brusques de température qui peuvent causer des fissures.
• Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Ensuite, réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Étape cinq : Préparer la crème fouettée à la cannelle (optionnelle)

• Refroidissez un bol à mélanger au réfrigérateur pendant 15-30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes pour obtenir les meilleurs résultats en matière de crème fouettée.
• Mélangez la crème à fouetter, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la cannelle dans le bol refroidi.
• Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 3-4 minutes. Étalez la crème fouettée sur toute la surface du cheesecake ou décorez les bords à l’aide d’une douille Wilton 1M pour une touche décorative.
  • Astuce de pro : Pour la meilleure texture, fouettez la crème jusqu’à ce que des pics fermes se forment, mais attention à ne pas trop fouetter.

Conseils et astuces d’experts

• Évitez les fissures : Gardez la porte du four fermée pendant la cuisson pour maintenir une température constante pour un cheesecake à la citrouille sans fissure.
• Ingrédients à température ambiante : Utilisez des œufs et du fromage à la crème à température ambiante pour un mélange plus lisse.
• Appuyez bien sur la croûte : Lorsque vous pressez le mélange de croûte dans votre moule, veillez à le remonter sur les bords le plus haut possible. Ce simple truc aide à prévenir les fissures en permettant au cheesecake de se rétracter uniformément lors du refroidissement. Les fissures se forment souvent lorsque le cheesecake essaie de rétrécir mais se coince sur les bords du moule, provoquant une tension. Si vous ne pressez pas la croûte suffisamment haut, passez un couteau aiguisé autour du bord du cheesecake immédiatement après la cuisson pour le détacher du moule. Ce conseil est un changement de jeu pour obtenir un cheesecake lisse et sans fissure.
• Tranches nettes : Trempez un couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le entre les tranches pour une présentation parfaite du cheesecake à la citrouille.

Questions fréquentes

Variantes et accords

Variantes : Ajoutez un filet de sauce caramel sur le dessus pour une touche de douceur supplémentaire et un coup de fouet de saveur riche.

Accord : Dégustez avec un latte épicé ou un verre de Riesling frais pour compléter les notes chaleureuses et épicées du cheesecake.

Préparation à l’avance et conservation

Ce cheesecake à la citrouille que l’on peut préparer à l’avance est parfait pour une préparation la veille du service. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Évitez d’ajouter la garniture de crème fouettée jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

Comment congeler un cheesecake

Refroidir complètement : Laissez votre cheesecake refroidir complètement à température ambiante avant de le congeler ; il n’est pas nécessaire de le réfrigérer d’abord.

Congélation initiale : Placez le cheesecake entier ou des tranches individuelles sur une plaque de cuisson et mettez-le au congélateur sur une surface plane jusqu’à ce que le cheesecake soit ferme.

Emballage approprié : Une fois ferme, emballez le cheesecake entier ou les tranches individuelles dans du film plastique, puis placez-le dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.

Congélation dans le moule à charnière : Retirez le bord extérieur du moule à charnière et placez le cheesecake (avec le fond du moule toujours en dessous) au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme. Une fois ferme, enveloppez-le dans plusieurs couches de film plastique, suivi d’une dernière couche de papier aluminium.

Temps de conservation : Le cheesecake peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois.

Service : Lorsque vous êtes prêt à servir, laissez décongeler le cheesecake au réfrigérateur pendant la nuit. Pour des tranches individuelles, vous pouvez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Astuce de pro : Ne congelez pas le cheesecake avec les garnitures. Ajoutez des garnitures comme de la crème fouettée ou du caramel salé juste avant de servir pour de meilleurs résultats.

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